Redação EdiCase
Todos os anos, o Dia dos Namorados vai além das declarações apaixonadas e das vitrines enfeitadas com corações. A data cria um clima de intimidade e celebração, que inspira casais a explorarem novas experiências juntos. Uma das formas mais sofisticadas de aproveitar esse momento especial é por meio da harmonização entre vinhos e chocolates, combinação que une sabor, sensorialidade, afeto e até benefícios para a saúde.
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“Ambos são ricos em antioxidantes que contribuem para o organismo e podem estimular a liberação de endorfina, gerando prazer e apreciação”, explica o sommelier e embaixador da 067 Vinhos, Jonas Nascimento, especialista em harmonização.
Além disso, a combinação pode até ajudar a esquentar a data. “Acredito que o mais interessante é que essa dupla é considerada afrodisíaca, o que chama ainda mais a atenção do consumidor. O vinho tem propriedades e polifenóis que ajudam no fluxo sanguíneo, aumentando a sensibilidade. Já o chocolate contém feniletilamina (PEA), que induz sensações de euforia e atração. Entre sabores frutados, encorpados e aromáticos, buscamos o equilíbrio para que um não ofusque o outro”, complementa o sommelier.
Abaixo, Jonas Nascimento lista algumas combinações de vinhos e chocolates. Confira!
Por ser mais doce e ter menor concentração de cacau, o chocolate ao leite harmoniza bem com vinhos tintos de corpo médio, como Merlot, Shiraz e Malbec. Esses vinhos têm aroma intenso de frutas vermelhas, o que complementa a doçura do doce sem sobrecarregar o paladar. Vinhos fortificados, como o Porto Ruby, também são ótimas escolhas, especialmente quando jovens, com sabor rico e frutado.
Diferentemente do chocolate ao leite, o amargo tem maior teor de cacau e menos açúcar. Por isso, combina melhor com tintos mais encorpados, como Cabernet Sauvignon, Zinfandel e Syrah, ricos em notas de frutas negras (amoras, ameixas, mirtilos) e especiarias como pimenta-do-reino.
Esses vinhos costumam envelhecer bem e têm taninos marcantes, que complementam o amargor do chocolate. Para quem prefere brancos, o Chardonnay ou o Veroni Bianco, com notas de frutas brancas e cítricas, também podem harmonizar com equilíbrio.
Sabores como menta e laranja, presentes em chocolates aromatizados, pedem vinhos licorosos ou de sobremesa. Exemplos como o Porto ou o Marsala criam contrastes agradáveis com recheios à base de frutas secas, amêndoas, castanhas e até licor.
“Cientistas constataram que a junção desses dois alimentos pode acelerar a renovação celular, promovendo o rejuvenescimento da pele, graças ao resveratrol, composto encontrado tanto no vinho tinto quanto no chocolate amargo. Claro que o consumo deve ser moderado, mas podemos ressignificar esse momento à luz dos benefícios que ele oferece ao corpo, à mente e ao relacionamento”, finaliza Urandir Fernandes, fundador da 067 Vinhos.
Por Julio Costa
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