Redação EdiCase
Na Páscoa, o bacalhau é uma tradição presente na mesa de muitas famílias, mas isso não significa que é preciso gastar muito para manter esse costume. Com criatividade e ingredientes simples do dia a dia, é possível preparar pratos saborosos, nutritivos e acessíveis.
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Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate e a páprica e cozinhe por 5 minutos, até formar um molho rústico. Acrescente as batatas, a cenoura, a abobrinha e o pimentão. Misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o caldo de peixe até quase cobrir os legumes. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, até os legumes estarem macios. Adicione o bacalhau sobre os legumes. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até o peixe ficar macio. Desligue o fogo, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.
Massa
Recheio
Massa
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Adicione o ovo e, aos poucos, a água gelada, amassando até obter uma massa lisa e que desgrude das mãos. Cubra e leve à geladeira enquanto faz o recheio.
Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a cebola até dourar. Adicione o bacalhau desfiado, o tomate e a azeitona. Refogue bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com cheiro-verde e deixe esfriar.
Montagem
Divida a massa em duas partes. Abra uma delas com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma untada com azeite. Recheie com o bacalhau. Abra o restante da massa e cubra a torta, fechando bem as bordas. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 45 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.
Bacalhau
Lentilha
Montagem
Lentilha
Coloque a lentilha em uma panela com a água e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 20 minutos até ficar macia, porém ainda firme. Escorra o excesso de água, se necessário, e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar levemente dourada. Adicione o alho e mexa por alguns segundos. Acrescente a lentilha cozida, tempere com páprica, cominho, sal, molho de tomate e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos para incorporar os sabores. Reserve aquecido.
Bacalhau
Seque bem os lombos com papel-toalha. Em um recipiente, tempere com alho, sal, pimenta-do-reino, páprica, azeite e suco de limão. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e grelhe os lombos por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados por fora e suculentos por dentro.
Montagem
Distribua a lentilha no centro de um prato, formando uma base. Disponha os lombos de bacalhau por cima. Finalize com rodelas de limão-siciliano, pimenta calabresa e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.
Bacalhau
Molho branco
Bacalhau
Em uma panela, cozinhe, em fogo médio, os cubos de batata em água e sal até ficarem macios, mas ainda firmes. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a cebola até murcharem. Junte o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o cheiro-verde e misture bem. Reserve.
Molho branco
Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma pastinha. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
Em um refratário untado com azeite, espalhe as batatas cozidas no fundo. Por cima, coloque o bacalhau refogado. Cubra com o molho branco e finalize com queijo muçarela ralado. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até dourar por cima. Sirva em seguida.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e macios. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 5 minutos, até ele absorver o sabor e ficar levemente dourado. Adicione a batata palha e misture bem com o bacalhau. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo delicadamente.
Em um recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Despeje os ovos batidos na mistura da panela e mexa lentamente até os ovos cozinharem e ficarem levemente cremosos. Transfira para o prato de servir, decore com a azeitona e sirva em seguida.
Purê
Recheio
Purê
Em uma panela, cubra a batata com água e cozinhe em fogo médio até ficar macia. Escorra a água e amasse bem. Adicione a manteiga, o leite e o sal. Misture bem e reserve.
Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau, o tomate e a azeitona e refogue por alguns minutos. Finalize com o cheiro-verde. Em um refratário, faça uma camada com metade do purê, coloque o recheio de bacalhau por cima e cubra com o restante do purê. Finalize com queijo muçarela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até dourar levemente por cima. Sirva em seguida.
Bacalhau
Arroz de coco
Bacalhau
Disponha as postas de bacalhau em um refratário. Distribua a cebola, os pimentões, o alho e a azeitona ao redor e sobre o peixe. Regue com o azeite e tempere com a pimenta-do-reino. Acrescente os ramos de alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, até dourar levemente.
Arroz de coco
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar levemente dourada. Adicione o arroz e mexa por cerca de 1 minuto. Acrescente o leite de coco, a água e o sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até o líquido secar e o arroz ficar macio. Sirva o bacalhau acompanhado do arroz de coco.
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