Nide Lins
A tilápia recheada do Boteco do Tonho, com farofa de camarão, é campeã de vendas — e não é por acaso. Gostosa demais. Quando lançou o prato, em 2015, Tonho fazia tudo à mão: retirava as espinhas sem destruir o peixe e depois recheava com precisão. Uma verdadeira obra de arte. Como todo mestre, ensinou a técnica, padronizou o processo e hoje a tilápia já chega do mercado pronta para ser recheada.
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Mas o sucesso do boteco vai além do tempero das panelas. Está, principalmente, nas pessoas. Os colaboradores fazem toda a diferença. Para que tudo funcionasse nos trinques, o Sebrae Alagoas chegou junto com consultorias para contratação e treinamento da equipe. Afinal, em 2010 eram apenas Tonho e sua filha Dani; hoje, são 23 pessoas para dar conta do recado.
A tilápia recheada com farofa de ovo e camarão fez tanto sucesso que o chef quase se arrependeu — tirar a espinha sem destruir o peixe é mesmo uma arte. Mas aí entrou em cena a bem-amada do Tonho, reforçando a cozinha. Para atender à demanda das duas receitas, o boteco trabalha semanalmente com cerca de 500 a 600 peixes vindos de Paulo Afonso.
A história do Boteco do Tonho é um retrato de sucesso da gastronomia alagoana. Tudo começou na garagem, com apenas cinco mesas: Tonho na cozinha, Danielle Guimarães — a Dani — no atendimento e, como eles mesmos brincam, “quatro gatos pingados” como clientes. “Depois da reportagem no blog, o boteco decolou. Vieram novos desafios, e contratar e treinar gente era tudo muito novo. Com o Sebrae, conseguimos formar a equipe e criar uma dinâmica para que todos trabalhem felizes”, conta Dani.
Para a analista do Sebrae, Vania Brito, contratar não é apenas preencher uma vaga: é escolher alguém que compartilhe os valores do negócio, tenha as competências necessárias e contribua para os resultados da empresa. Um processo estruturado de atração e seleção reduz erros, diminui a rotatividade e fortalece a cultura organizacional. “Foi exatamente o que a Dani fez. Com o apoio do Sebrae, definiu os perfis ideais, estruturou etapas de seleção de forma assertiva e adotou critérios técnicos. O resultado é uma equipe mais produtiva, engajada e alinhada aos objetivos estratégicos do Boteco do Tonho”, relata Vania.
Boteco do Tonho
Preço: de R$ 28,00 até R$ 110,00. Costela suína a partir de R$ 35,00.
Rua Manoel Lourenço, 248, Ponta Grossa.
Funciona de terça a domingo, no almoço.
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