Brazulaque do Ôxe, meu xodó nordestino!

Toda vez que vou ao Ôxe, Comidas Nordestinas, os garçons já sabem o meu pedido: queijo brazulaque! Uma delícia que ganhou uma receita pra lá de arretada pelas mãos do chef Rodrigo Aragão. O queijo é empanado na farinha panko, servido com torradas feitas com o pão da casa e acompanhado de um trio de molhos de dar água na boca: chimichurri nordestino, ketchup de goiaba e mel de engenho levemente picante. Confesso: é viciante! Por dentro, o brazulaque tem uma textura cremosa que lembra o clássico requeijão de corte. Por fora, a crocância da farinha panko faz a festa.

E sabe de onde vem essa maravilha? Da Fazenda Amazonas, na cidade alagoana de Viçosa, onde é produzido artesanalmente pelas mãos de Josefa de Freitas, a querida Zefa do Queijo, guardiã dessa tradição. Na receita, leite cru, nata, sal e muita paciência para mexer a panela até chegar ao ponto certo. Um saber artesanal que atravessa gerações e carrega a identidade da nossa gastronomia.

O brazulaque está em processo para conquistar o Selo Arte, por meio do Consórcio Intermunicipal do Agreste Alagoano (Conagreste). Uma certificação mais do que merecida, que poderá abrir novos mercados para essa preciosidade artesanal. Mas essa história tem também sabor de infância e memória afetiva. A gastrônoma Izabela conta que uma das lembranças mais gostosas da infância era ver a avó Áurea preparando uma panela de brazulaque. “A gente ficava esperando terminar para raspar a panela. Parecia que o melhor sabor do queijo estava concentrado ali, naquelas sobras, que eram imediatamente disputadas por quem esperava de olhos brilhando.”

Foi Izabela quem apresentou Zefa ao chef Rodrigo Aragão. Desse encontro nasceu uma amizade que virou uma parceria cheia de sabor. Para nós, uma verdadeira celebração da cultura e da gastronomia nordestina. E assim, o brazulaque sai de Viçosa, chega a Maceió e ganha uma nova versão no Ôxe, sem perder suas raízes.

Eu continuo fiel ao meu brazulaque do Ôxe, meu xodó nordestino! E você, qual é aquele prato nordestino que mora no seu coração e desperta as melhores lembranças?