Redação
Está pensando em ter o seu próprio negócio e ficou em dúvida sobre como montar um food truck? Essa é uma modalidade de negócio que tem feito sucesso no Brasil e no mundo. O conceito de food truck nasceu nos Estados Unidos e é uma cozinha sobre rodas. Ao contrário das já tradicionais comidas de rua que temos no Brasil, como o cachorro quente, o milho verde cozido e os sanduiches, a comida do food truck tem cardápio variado. Pode-se optar por comidas mais sofisticadas e também pela cozinha internacional.
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É comum ver nos food trucks opções de hamburguers gourmet, paellas espanholas, ceviche peruano, comida japonesa e outras delícias que normalmente encontramos em lojas físicas, que agora ganharam as ruas e fama por todo o país. Confira passo a passo como montar um food truck e faça sucesso na sua cidade.
Você não pode chegar com o seu food truck em qualquer ponto da sua cidade, abrir as portas e começar a vender. É preciso respeitar a legislação do seu município quanto ao comércio nas ruas. Como esse tipo de negócio é relativamente novo, muitos municípios ainda não tem legislações específicas e você deverá se informar na prefeitura quais são as condições para vender comida nas ruas da cidade e quais os pontos você poderá utilizar sem infringir nenhuma lei.
Em São Paulo e no Rio de Janeiro, por exemplo, já existe a legislação municipal específica e o interessado precisa fazer uma solicitação à subprefeitura para obter o TPU (Termo de Permissão de Uso) para ficar com o ponto.
Antes de abrir qualquer tipo de negócio, deve-se realizar uma pesquisa de mercado. Você deverá estar atento para o público consumidor que quer atingir, verificar a concorrência, os pontos estratégicos para parar o seu food truck etc. Se a sua cidade já tiver alguns food trucks em funcionamento, vale a pena conversar com empreendedores do ramo, sanar dúvidas e buscar informações sobre o mercado desse tipo de comida. Quem já tem esse tipo de negócio recomenda que você leia livros sobre ter um food truck, lá você vai descobrir as delícias e dificuldades que é montar um negócio desse antes de se aventurar.
Parte fundamental do manual de como montar um food truck é decidir o tipo de comida que você vai servir. Para isso, é preciso ponderar várias questões como:
Enfim, opte por uma comida diferenciada, de simples preparo e finalização, que irá agradar o público da sua cidade.
Você irá precisar investir em um truck com boa infraestrutura. Primeiro, você precisa estar atento às exigências da vigilância sanitária e nas condições de higiene obrigatórias do seu truck. Além de ser obrigatório, é uma questão de respeito com o seu cliente servir uma comida gostosa e que foi feita em um ambiente limpo. E outra coisa: no truck, os clientes vêem todo o preparo da comida, é preciso muita higiene e organização na cozinha.
A estrutura depende muito do tipo de comida que você vai vender. O básico seria o fogão/fogareiro, forno, refrigeradores e espaço para estoque.
A customização do seu truck também é algo de fundamental importância. É a partir do visual que você vai conquistar os seus primeiros clientes. Personalize da forma que você achar mais interessante, pesquise modelos na internet, crie algo autêntico, que seja a sua cara e que tenha um perfil diferenciado do que já existe na sua cidade.
Se o visual do seu food truck é ótimo, a comida é deliciosa, o ponto é estratégico mas o atendimento é péssimo todo o esforço vai por água abaixo. Ninguém deseja pagar para ser mal atendido, e esse é um pecado que muitos estabelecimentos que fornecem refeições cometem no Brasil. O cliente precisa se sentir bem vindo no seu food truck, bem recebido, seja na primeira hora de abertura até o fim do expediente. Lidar com pessoas mal humoradas ou que parecem que estão “te fazendo um favor” em te servir é péssimo, se você for contratar pessoal para trabalhar, todos precisam passsar por um treinamento antes abrir o negócio – bom atendimento é tão essencial quanto boa comida.
Marcio Silva, dono do “Buzina” – um food truck de muito sucesso – alerta: "Tem que ter um parafuso a menos na cabeça para querer trabalhar com comida!". Ou seja, não é fácil. Pode parecer tranquilo trabalhar com aquilo que se gosta, com flexibilidade de horários e informalidade no ambiente de trabalho. Mas dá uma olhada em alguns perrengues que os donos de food truck passam diariamente:
O preço praticado por esse tipo de negócio também acompanha a tendência por uma comida mais elaborada. Nada caro demais, afinal de contas é uma comida de rua, que tem por tradição a fartura por um preço justo. Para se ter uma ideia, atualmente o preço médio gasto pelos consumidores em um food truck em São Paulo é em torno de R$ 25.
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