Culinária peruana no Francês é festa

Em qualquer restaurante, o chef é o tal, o rei da cozinha, assim é Randy Velasco, peruano que manda bem nas panelas no Império do Ceviche (@imperiodoceviche.al). Mas ele divide esse reinado com sua esposa, a alagoana Paulette Bugarin. Ela vai em todas as mesas, explica os pratos, conta um pouco da história da Casa e se tem novidade, como a cerveja Cusqueña, além de que convence você a provar as tradições andinas. Dia 6 de novembro é aniversário da alagoana, então a postagem é para celebrar o novo ciclo de Paulete e recordar como é bom saborear a culinária peruana na praia do Francês.

Anote: Dia 10 de novembro tem La Pachamanca, uma receita clássica peruana (celebra a independência do Peru), onde os ingredientes são cozidos na terra. Para o cozimento dos alimentos é feito um buraco na terra, onde é montada uma pequena fogueira com lenha coberta de pedras. As carnes, batatas e vegetais são embalados com ervas andinas em folhas de bananeira, colocados sobre as pedras quentes e enterrados por cerca de 45 minutos, para que fiquem bem cozinhados. Além das carnes (bovina e suína), também tem canjicas, espigas de milho, batatas doces e bananas da terra. Imperdível!

Já comeu “Causa Peruana”?  É uma receita clássica do Peru que tem uma camada de batatas cozidas amassadas, recheada com camarões e finalizada com molho de azeitonas pretas e douradas com fatias de acabate. O segredo é o molho do camarão. É tão bom que a gente come brincando.

“Tallarin a la huancaína” é  uma grata surpresa ao paladar. O macarrão vem envolvido ao molho amarelo cremoso, escoltado pela carne à base de shoyo, mais que perfeito.  Fiquei apaixonada pela comida e pela história do casal, Paulete e seu amado o chef Randy Velasco, gente que luta por um lugar ao sol.

O “Ceviche Mixto” também é o tal. Preparado com filé de peixe branco fresco, camarões, polvo e lula banhados no “leche” de tigre (molho à base de pimenta e limão), mas tem pouca acidez. Os pescados vêm escoltados por batata doce aromatizada na calda de tangerina (faz toda diferença). Destaque para  os grãos de milho torradinhos, peruano “cancha” e milho verde.

Quem são – Paulette é alagoana de Maceió, e atende todos com coração aberto, e explica cada prato preparado pelo chef peruano, Randy Velasco, de Pauranga (povoado de huancavelica). Aos 16 anos, Randy foi para Lima cursar a universidade de medicina veterinária, mas como estudava pela manhã, no outro horário começou a trabalhar em restaurante, e assim o destino deu outro rumo a sua vida, chef de cozinha formado pela Le Cordon Bleu em Lima, Perú.

Randy já rodou o mundo cozinhando, Argentina, Chile, Equador, Colômbia, Guatemala, República Dominicana, Panamá, Malta e Espanha. Até que no dia 6 de novembro de 2021, aniversário da Paulette, ele sugeriu :vamos vender ceviche em Maceió e ficar perto da minha sogra? Convite aceito, os alagoanos e turistas são agraciados com a tradição peruana, com muito prazer.

Rota:  Império do Ceviche (@imperiodoceviche.al)

La Pachamana (dia 10): R$ 119,90 (por pessoa) às 18h30

Preços: R$37,90 até R$ 79,90 (aceita-se cartões)/

Rua Vermelha 33, Francês (ao lado da pousada Capitães de Areia)/ Telefone: 82 99971-6917

Funciona todos os dias das 12h às 23h