Queijo Brazulaque é meu favorito no Ôxe. E o seu?

No Ôxe (@oxe_maceio), o meu favorito é o queijo brazulaque. E você, já conhece esse queijo? Se a resposta for não, corra para o Ôxe – Cozinha Nordestina. O chef Rodrigo Aragão (@rodrigoaragaoal) trouxe de Viçosa essa tradição da Fazenda Amazonas, diretamente para Maceió. Com textura de requeijão de corte, o queijo é empanado na farinha panko e servido com torradas do pão da casa, acompanhado por uma seleção de molhos incríveis: chimichurri nordestino, ketchup de goiaba e mel de engenho levemente picante. É bom demais!

O brazulaque é um queijo artesanal, preparado pelas mãos das irmãs Zue e Josefa de Freitas — a famosa Zefa do Queijo — na Fazenda Amazonas. A receita leva apenas leite cru (sem química), nata, sal e muita resistência para mexer a panela no fogo de lenha até chegar ao ponto certo.nNa cozinha do Ôxe, a tradição tem assento cativo. O chef Rodrigo dá uma nova roupagem ao queijo sem perder a identidade. “O queijo brie já é empanado, e quando testei com o brazulaque deu certo. Aí agreguei o pão da casa e o ketchup de goiabada. É o casamento perfeito entre goiabada e queijo”, revela.

Mais Ôxe

A Língua da Nide é uma criação do chef Rodrigo. A receita, inclusive, já foi parar na telinha do É de Casa, da Rede Globo! Tudo começou porque eu não quis comer a língua com pão, e sim com cuscuz. Claro que o chef atendeu meu pedido — e foi além. Transformou o cuscuz numa farofa riquíssima, com feijão verde, castanha, tomate e queijo coalho. O resultado ficou tão saboroso que entrou definitivamente no cardápio do restaurante.

A Cartola do Ôxe é a releitura do chef para o clássico doce nordestino. Banana-da-terra frita na manteiga, queijo de coalho na chapa, açúcar, canela e coco, tudo envolvido numa tapioca em formato de pizza. Por cima, sorvete de tapioca, farofa de coco queimado e fios de mel de engenho. É muita doçura envolvida.

Polvo com rapadura - Essa tradição é um bem-querer do povo nordestino. Basta uma pequena mordida para o doce de cana-de-açúcar tomar conta do céu da boca. E, para minha grata surpresa, essa doçura combinou perfeitamente com o polvo do chef Rodrigo Aragão. Preciso me redimir: resisti por muito tempo a provar essa iguaria agridoce, mesmo com meu amigo e jornalista Zeca Camargo (@zecacamargomundo) rasgando elogios ao molusco. Pois bem, o bichinho do mar é supermacio e, na companhia de quiabo e maxixe, fica simplesmente arretado. E você, já tem o seu favorito do Ôxe?