Redação EdiCase
Nem só de carne se faz uma refeição rica em proteínas. Leguminosas, grãos e derivados vegetais oferecem esse nutriente em boas quantidades e ainda fornecem fibras, vitaminas e minerais que contribuem para uma alimentação equilibrada. Além disso, podem ser usados tanto em preparações elaboradas quanto em pratos simples para o dia a dia.
LEIA TAMBÉM
A seguir, confira 5 receitas com proteínas vegetais para renovar o cardápio da semana.
Purê
Recheio
Purê
Em uma panela, coloque a mandioquinha, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Desligue o fogo, escorra e, com a ajuda de um garfo, amasse. Adicione o azeite de oliva, a bebida vegetal, o sal e a noz-moscada e misture até formar um purê cremoso. Reserve.
Recheio
Em um recipiente, hidrate a proteína de soja com água quente e suco de limão por 10 minutos. Escorra e aperte com as mãos para retirar o excesso de líquido. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a proteína de soja, a páprica defumada e o cominho e misture por alguns minutos. Junte o tomate, o molho de tomate, a cenoura e a ervilha e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
Em um refratário, espalhe todo o recheio e cubra com o purê. Com a ajuda de um garfo, faça linhas na superfície e salpique o cheiro-verde. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Sirva em seguida.
Em um recipiente, deixe a lentilha de molho na água por 4 horas. Depois, escorra e misture com a quinoa. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue o gengibre e o açafrão por 3 minutos. Adicione a mistura de quinoa e lentilha e refogue por 3 minutos. Cubra com as 6 xícaras de chá de água. Quando ferver, acrescente o sal e reduza o fogo. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Junte a cenoura, misture e cozinhe até secar a água. Sirva em seguida.
Disponha o tofu em um recipiente e adicione a levedura nutricional, o alho, a cebola, o sal, a páprica defumada e a cúrcuma. Mexa para incorporar, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Após, aqueça uma frigideira com azeite de oliva em fogo médio. Refogue o cogumelo por 3 minutos. Acrescente o tofu e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre. Junte o tomate e refogue por 2 minutos. Por último, adicione o espinafre e misture apenas até as folhas murcharem. Desligue o fogo e sirva em seguida.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Acrescente o pimentão, a cenoura e o tomate e refogue até ficarem levemente macios. Junte o colorau, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino e mexa para incorporar. Por último, coloque o feijão-fradinho e o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde. Sirva em seguida.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o aipo por 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o feijão-branco, o caldo de legumes, o alecrim, o tomilho e o sal. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Depois, junte o tofu e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e aguarde amornar. Transfira 2 xícaras de chá da sopa para um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea. Retorne essa mistura para a panela, adicione a couve-manteiga e o suco de limão. Leve ao fogo médio e cozinhe por 8 minutos. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva em seguida.
LEIA MAIS