Nide Lins
O cuscuz de arroz, patrimônio imaterial de Alagoas e guardião de uma história centenária nas mãos da alagoana Dona Pureza, em Penedo, ganha um novo capítulo — e daqueles de dar água na boca. A tradição agora chega com um acompanhamento especial: peixe crocante empanado na própria farinha do cuscuz. Quem assina essa novidade é Rodolfo Cavalcante (@rodolfo_02), bisneto de Dona Pureza e à frente da A Carroça (@acarrocaregional). Em Maceió, a experiência acontece de 30 de março a 4 de abril, em clima de Semana Santa. Já no sertão, o encontro está marcado para o dia 18 de abril, durante o Mesa ao Vivo (@prazeresdamesa), em Piranhas — evento que coloca, pela primeira vez, Alagoas no centro da cena gastronômica nacional.
Gostou? Então vem comigo conhecer essa história que atravessa gerações e ganha novos sabores, com apoio do chef Antônio Mendes, do Nalva. Veja aqui o Mesa ao Vivo (prazeresdamesa.com.br)
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A proposta da A Carroça é uma edição especial e por tempo limitado: cuscuz de arroz com tilápia crocante na farinha do próprio arroz, servido com vinagrete. Simples, afetivo e “danado de bom”. Mas o grande valor está na história. Rodolfo representa a quarta geração de Dona Pureza, que preparava essa iguaria para vender às margens do Rio São Francisco e na feira de Penedo. E é ele quem vai contar tudo isso ao vivo, em uma aula-show gratuita no dia 18 de abril, às 17h40, no Centro Histórico de Piranhas, dentro da programação do Mesa ao Vivo.
E o que esse cuscuz tem de especial? Tudo.
É artesanal, delicado e cheio de memória. O arroz é deixado de molho, seco ao sol e triturado até virar uma farinha finíssima. Mistura-se ao bagaço de coco e sal, e segue para uma cuscuzeira ancestral — modelo herdado da própria Dona Pureza, com quatro compartimentos acoplados a uma panela, sem tampas. Tem um detalhe curioso: ela só funciona se os quatro estiverem cheios. Quando termina de colocar a última massa, o primeiro já está pronto.
Sai da cuscuzeira e ganha um banho generoso de leite de coco. É de emocionar.
Mesa ao Vivo chega ao sertão de Alagoas
A cidade de Piranhas, joia às margens do Rio São Francisco, recebe o Mesa ao Vivo Sertão Alagoas 2026, com um tema que diz tudo: “Cozinha Alagoana: Resistência e Afeto, do Mangue ao Sertão”.
Alagoas é memória, é sabor que atravessa gerações. É o sururu no fogo, a carne de sol no vento quente, é receita passada de mão em mão. É resistência e pertencimento. E agora, com esse encontro, o Brasil inteiro vai olhar para essa cozinha com o respeito que ela merece.
Às margens do Velho Chico, um time de peso da gastronomia brasileira se reúne para celebrar essa identidade:
Antonio Mendes @antoniomendes01
Carole Crema @carolecrema
Danyel Steinle @danyel_steinle
Edvaldo Caribé @caribeedvaldo
Jonatas Moreira @jonasmoreira
Mariana Bernardes @maribernardesconsultoria
Moisés Batista @moises_artegastronomica
Pedro Godoy @pedrovgodoy
Rafael Benamor @rafaelbenamor
Rodolfo Cavalcante @rodolfo_02
Samuel Carlos @chef_samuelcarlos
Sandy Farias @sandyfarias
Saulo Jennings @casadosaulo
Sérgio Jucá @chefserginhojuca
Tássia Magalhães @tassia_magalhaes
Telma Shimizu @telmashiraishi
Vitor Generoso @vitrolageneroso
Wanderson Medeiros @picui
Giovanna Grossi @giovannaagrossi
📍 Piranhas, Alagoas
🗓️ 15 a 19 de abril de 2026
Realização do Mundo Mesa e da revista Prazeres da Mesa, com apoio de instituições como Governo de Alagoas, Setur, Senac, Fecomércio, Sesc, Sebrae, entre outros parceiros.
Jantares Magnos: encontros que contam histórias no prato
Um dos pontos altos da programação são os Jantares Magnos — encontros onde chefs de diferentes origens dividem a cozinha para criar menus inéditos.
A abertura acontece no dia 15 de abril, em Maceió, no Hatsu Izakaya, com uma sequência que já começa surpreendendo nos snacks: tortinha de sururu com tangerina e coentro, cestinha de galinha caipira e pastel de peixe com missô e shiso.
Nos principais, o percurso segue entre territórios e técnicas: porco com melaço, peixe com mariscos e farofa de coco. A participação da chef Telma Shimizu traz ainda mais delicadeza ao menu, que se encerra com a doçura precisa de Carole Crema.
Já no dia 17, em Piranhas, o jantar acontece no Nalva Cozinha Autoral, comandado por Antônio Mendes. Ao lado de Tássia Magalhães, Saulo Jennings, Pedro Godoy e Moisés Batista, o chef conduz um menu colaborativo que costura tradição, técnica e identidade.
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