Nide Lins
O bife de panela com batatas inglesas do restaurante do Duda era uma das minhas grandes paixões. Carne macia, bem temperada, com aquela graxinha irresistível que pedia um pão francês fresquinho. Memória afetiva pura. Se você também está com saudade, chegou a hora de matar o desejo: vou compartilhar a receita da Marinalva, a bem-amada do Duda, guardiã desse sabor que marcou época. Para chegar ao ponto perfeito, usei fraldinha da Boi de Engenho (@boideengenhocarnes). Versátil, essa carne vai bem com arroz, macarrão ou, claro, no sanduíche clássico no pão francês.
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O Bar do Duda encerrou suas atividades em 20 de dezembro de 2020. Não foi a crise que fechou as portas, mas a transformação do imóvel em mais um arranha-céu na Jatiúca. O bar saiu de cena, mas o sabor segue vivo. Então, segue a receita para matar a saudade — e aquecer o coração.
Receita do Bife de Panela do Duda
Ingredientes
Para 1 kg de fraldinha em bifes (Boi de Engenho):
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 tomates
Coentro e cebolinha a gosto
1 colher (sopa) de cominho
1 copo de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alho picado
1 colher (chá) de colorau
2 colheres (sopa) de vinagre
Modo de preparo
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure os legumes com o alho, o cominho e o vinagre. Acomode os bifes por cima, acrescente a água, tampe a panela e leve ao fogo.
Após pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e desfie a carne — macia, suculenta e cheia de sabor.
Para o sanduíche
Abra o pão francês, passe manteiga dos dois lados, coloque queijo muçarela, tomate, cebola, pimentão e a carne desfiada. Leve ao forno até dourar e finalize com maionese.
Essa receita foi preparada na cozinha da chef Denise Xavier, no restaurante Kareuoka — cenário perfeito para um prato cheio de memória e afeto.
A Boi de Engenho é mais que uma cooperativa: é uma marca de carne de qualidade, 100% alagoana. Seu nome homenageia os bovinos trazidos pelos colonizadores, fundamentais no desenvolvimento dos engenhos de açúcar e da região Nordeste. Hoje, a cooperativa oferece mais de 50 cortes, além de linguiças e hambúrgueres premium, para o dia a dia ou para o churrasco. Há mais de três gerações, produtores rurais alagoanos unem tradição, progresso e tecnologia à pecuária nordestina.
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