Redação
Amanda e Polyana, professoras do IGA
Durante séculos as mulheres podiam cursar apenas até o primário, e o destino reservava a elas a cozinha, “lugar de mulher”. E saber cozinhar era uma prenda doméstica para casar e ser feliz. Mas como diz o ditado popular, “o mundo dá muitas voltas”, e saber lidar com as panelas é abrir novos horizontes em qualquer lugar do mundo.
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A cozinha liberta, que o diga as gastrônomas Amanda Calheiros e Polianny Gusmão que além de gostarem do fogão, agora são professoras do Instituto de Gastronomia das Américas (IGA), uma franquia presente em seis países, em 17 estados brasileiros, e aportou em Maceió para quem deseja ter diploma de curso técnico de Gastronomia e Alta Cozinha com rapidez, qualidade, e 90% de aulas praticas.
Massa caseira e colorida naturalmente, uma das receitas do curso do IGA
Amanda Calheiros veio de uma família de cozinheiros, e escolheu a cozinha da IGA para passar seus conhecimentos aos futuros profissionais dessa área. “Me encontrei no mundo acadêmico e no IGA a gente alia teoria e prática, ou seja, ensinamos novas técnicas e já vamos colocando a mão da massa. A aula fica mais dinâmica e o aprendizado é mais rápido”, diz Amanda.
“Cozinhar não é simples, principalmente para quem deseja seguir a profissão, é preciso aliar dom e conhecimento”, conta a professora do IGA, Polianny Gusmão. Na família da alagoana, os avós faziam bolos para vender e assim ela se encantou pela gastronomia.
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Amanda e Polianny apresentaram o IGA da melhor forma, literalmente com a mão na massa, cada uma fez uma comida caseira e colorida, usando as tintas do espinafre, cenoura e beterraba, nada químico. Claro, depois provei as massas e no final da postagem tem receita.
“No instituto o aluno conta com toda tecnologia, como forno combinado, panelas de última geração, mas também ensinamos a preparar a comida como no tempo de nossas avós, como preparar os caldos, os pães, os bolos e as mais variadas receitas” conta Polianny Gusmão.
Aula prática de massa chocolate com recheio de doce de leite
O curso do IGA tem duração de dois anos, há cursos curtos de 3 e 4 meses, mas também acontecem oficinas com chefs convidados, sobre as tendências da gastronomia a exemplo do hambúrguer artesanal.
Outra novidade bem bacana do IGA é os “Cozinheirinhos”, curso para os futuros chefs, de 8 a 14 anos. E são os alunos mais entusiasmados, afinal, é oportunidade única de aprender a cozinhar e despertar novos talentos.
IGA no tem curso para os “Cozinheirinhos” os futuros chefs,
“Na cozinha do IGA, os ingredientes locais, como o queijo manteiga, coalho, manteiga de garrafa, também dão sabor na sala de aula. Ensinamos a técnica, mas o aluno é instigado a elaborar novas receitas”, conta Amanda, que também preparou uma massa de chocolate com recheio de doce de leite.
Amanda e Polianny, nova geração da gastronomia, estão confiantes de que fazer os cursos do IGA é abrir as novas portas de mercados, mas também é a realização de um sonho, cozinhar com prazer, e convidar os amigos para compartilhar sabores.
Aulas de confeitaria no IGA
Receita de Massa Caseira colorida
A receita de massa caseira colorida com espinafre e beterraba ao molho cítrico, foi uma aula das chefs professoras Amanda e Polianny . E claro, no final, comi e aprovei.
Macarrão artesanal
Massa branca.
100g de farinha de trigo
1 ovo
Uma pitada de sal
Modo de preparo.
Mistura todos os ingredientes e sova até a massa ficar uniforme.
Deixa a massa descansar por 20 minutos.
Abre a massa com rolo ou garrafa (caso não tenha a máquina), garrafa e corta a massa do formato desejado.
Coloca água com sal para ferver.
Quando a água estiver fervendo, colocar a massa e só derrota e quando estiver cozida (ela fica mais esbranquiçada)
As professoras mostraram a importância de utilizar ingredientes naturais na massa caseira
Massa de beterraba
150g de farinha de trigo
1 ovo
50g de beterraba crua.
Pitada de sal
Massa de espinafre
150g de farinha de trigo
1 ovo
30g de espinafre.
Pitada de sal
Observação: o modo de preparo para as massas coloridas (espinafre e beterrada) é a mesma
Modo de preparo.
Bater o ovo com a beterraba no liquidificador até ficar uniforme.
Depois misturar na farinha com o sal, até a massa ficar uniforme.
Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Abre a massa com rolo ou garrafa (caso não tenha a máquina), garrafa e corta a massa do formato desejado.
Coloca água com sal para ferver.
Quando a água estiver fervendo, colocar a massa e só derrota e quando estiver cozida (ela fica mais clara)
Molho.
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de creme de leite
50g de Queijo ralado.
Limão a gosto
Modo de preparo
Derreta a manteiga
Adicione o creme de leite
O queijo ralado o e misture bem.
Por fim adicione o limão e imediatamente adicione o macarrão para que o limão não talhe o molho
Bom apetite.
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