Como preparar rabada: 5 receitas simples para o dia a dia

A receita de rabada é conhecida por ser saborosa e suculenta. Com uma textura macia que desfaz na boca, ela conquista até mesmo os paladares mais aguçados e dificilmente não agrada no quesito aroma. Isso porque a combinação entre os temperos torna o cheiro dessa carne irresistível. Para ficar ainda melhor, ela pode ser preparada com molho ou na versão com cachaça.

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A seguir, confira 5 receitas de rabadas deliciosas que vão te deixar com água na boca! 

1. Rabada tradicional

Ingredientes 

• 2 kg de rabada limpa
• 6 dentes de alho descascados e amassados
• 2 cebolas descascadas e picadas
• 2 ramos de alecrim
• 1/2 xícara de chá de caldo de carne
• 1 maço de coentro picado
• 1 colher de sopa de colorau
• 500 ml de cerveja preta
• Sal, azeite e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Acrescente a rabada e o restante dos ingredientes, exceto a água, e misture bem. Cozinhe até secar. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por mais 30 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e sirva em seguida.

2. Rabada com molho de tomate

Ingredientes 

• 2 kg de rabada fresca
• 1 cebola descascada e picada
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 3 colheres de sopa de molho de tomate
• Sal, pimenta-do-reino moída e cheiro-verde picado a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em um recipiente, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Acrescente a rabada e mexa para incorporar. Junte a água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela e coloque o molho de tomate. Leve novamente ao fogo médio até levantar fervura. Desligue o fogo, deixe esfriar até o óleo emergir na superfície e retire-o com a ajuda de uma concha. Salpique com o cheiro-verde e sirva em seguida.

3. Rabada com polenta

Ingredientes 

Rabada

• 1,5 kg de rabada limpa e cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 folha de louro
• Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água suficiente para cozinhar

Polenta

• 1 xícara de chá de fubá
• 4 xícaras de chá de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Rabada

Em um recipiente, coloque a rabada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a rabada por todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Depois acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho encorpado. Volte a rabada para a panela, adicione a folha de louro e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 35 minutos, até a carne ficar macia.

Polenta

Enquanto a rabada cozinha, prepare a polenta. Em uma panela, leve a água ao fogo médio com o sal e, quando ferver, adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo ralado e misture bem. Sirva a rabada bem quente sobre a polenta cremosa, salpicando cheiro-verde.

4. Rabada com agrião

Ingredientes 

• 1 kg de rabada
• 1 cebola descascada e picada
• 1 pimenta vermelha picada
• 1 folha de louro
• 1 dose de pinga
• 3 tomates sem sementes e picados
• 3 dentes de alho descascados e amassados
• 1 maço de agrião
• Suco de 2 limões
• Sal e óleo a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque a rabada e tempere com suco de limão. Reserve. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola, o alho e a pimenta vermelha e doure. Acrescente os tomates, a rabada e o sal e misture bem. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela, coloque a folha de louro e a pinga e leve novamente ao fogo médio para cozinhar por mais 5 minutos. Por último, coloque o agrião e mexa para incorporar. Desligue o fogo e sirva em seguida.

5. Rabada com mandioca

Ingredientes 

• 1,5 kg de rabada limpa e cortada em pedaços
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 folha de louro
• Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cozinhar

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque a rabada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e doure a rabada por todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o louro, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho encorpado. Volte a rabada para a panela, adicione a mandioca e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão, até a carne e a mandioca ficarem macias. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e acrescente o cheiro-verde. Sirva imediatamente.