Por Terra
Com a Páscoa se aproximando, a busca por ovos de chocolate aumenta, mas consumidores devem estar atentos às diferenças entre chocolate verdadeiro e produtos com 'sabor chocolate', que podem enganar pela aparência e preço mais baixo.
A legislação brasileira define que um produto só pode ser chamado de chocolate se contiver derivados de cacau, como manteiga e massa de cacau, enquanto alternativas mais baratas usam gorduras vegetais, afetando sabor e textura.
Para evitar confusões, especialistas recomendam que os consumidores leiam os rótulos, procurando por termos como 'gordura vegetal' e verificando a presença de manteiga de cacau, além de observar características sensoriais do produto.
Se tem bebida que é sabor energético, tem ovo de Páscoa que é sabor chocolate. Com a data se aproximando, o interesse pelo docinho aumenta, mas a busca por alternativas mais baratas pode enganar o consumidor. A armadilha, no entanto, consegue ser evitada facilmente. O Terra ouviu uma engenheira de alimentos para entender as diferenças e ajudar o consumidor a saber identificar o verdadeiro chocolate.
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Um dos momentos mais prazerosos do domingo de Páscoa é abrir aquele ovo de chocolate que estava guardado especialmente para a data. Na empolgação, muitas vezes a pessoa nem lê o rótulo ou os ingredientes na embalagem. Mas, a primeira mordida não mente e o 'sabor chocolate' logo se revela: textura cerosa e aspecto mais gorduroso.
Existe chocolate de verdade?
Para entender as problemáticas da opção alternativa, é preciso saber antes o que é considerado um verdadeiro chocolate no País.
Mariana Amorim Pontual, Engenheira de Alimentos e RT de indústrias e serviços de alimentação, explica que a legislação brasileira baliza a categorização na quantidade de cacau presente na fórmula.
"Um produto só pode ser denominado chocolate quando possui derivados de cacau como base, especialmente massa de cacau e manteiga de cacau. A legislação brasileira estabelece quantidades mínimas desses componentes, garantindo que o produto mantenha as características típicas", detalha.
Dessa maneira, produtos que substituem a manteiga de cacau por outras gorduras não podem ser classificados como chocolate.
Para fazer um ovo de Páscoa de qualidade, os ingredientes essenciais são massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. No caso do chocolate ao leite, há também a adição de leite ou derivados.
"Esses itens são responsáveis pelas características sensoriais típicas do chocolate, como sabor, aroma e textura", complementa.
Essa é a principal diferença ente o chocolate verdadeiro e o "sabor chocolate": o tipo de gordura utilizada.
"O chocolate contém manteiga de cacau, enquanto a cobertura sabor chocolate utiliza gorduras vegetais substitutas. Essa substituição impacta diretamente o sabor, a textura e o comportamento ao derreter, além de tornar o produto mais barato e tecnologicamente mais estável", adverte a engenheira de alimentos.
Porque o 'sabor chocolate' é comercializado?
O ovo "sabor chocolate" não é tão gostoso quanto o tradicional, mas ainda lota os famosos arcos de Páscoa nos corredores dos mercados.
A verdade é que o produto oferece benefícios dos dois lados: enquanto é mais barato para o consumidor final, também tem sua produção facilitada nas indústrias, o que torna uma boa alternativa em épocas específicas como a Páscoa.
Entre as vantagens tecnológicas de se produzir um chocolate sem manteiga de cacau, estão a maior resistência ao calor, a redução dos custos de produção, a facilidade do processamento em grande escala e a dispensa da necessidade de temperagem.
Por esses motivos, o ovo costuma chegar no consumidor final custando um pouco mais barato que os chocolates tradicionais. Mas atenção: o valor pode ser um indicativo, porém não é um fator determinante.
"Produtos mais caros tendem a ter maior teor de cacau e ingredientes de melhor qualidade, porém existem exceções. Por isso, reforço sempre que o cliente faça a leitura do rótulo, que continua sendo a forma mais segura de avaliação", ressalta a engenheira de alimentos.
Como saber diferenciar o chocolate do sabor chocolate?
Para quem quer fugir dos ovos de Páscoa "sabor chocolate", ler o rótulo é essencial. O 'pulo do gato' é observar se a embalagem vem com indicativos como “gordura vegetal”, “gordura vegetal fracionada”, “cobertura sabor chocolate” ou “confeito sabor chocolate”.
É isso que as diferem do chocolate tradicional. "A presença dessas expressões geralmente indica substituição da manteiga de cacau", explica.
Além disso, também é importante observar se há manteiga de cacau na composição e a ordem da lista de ingredientes, que geralmente indica a predominância da formulação.
Essas informações são mais confiáveis do que a aparência. Porém, também é possível identificar as diferenças na primeira mordida, sem mesmo ler o rótulo. Isso acontece porque a substituição da manteiga de cacau por outras gorduras altera o sabor do chocolate.
"A manteiga de cacau possui um perfil de fusão específico, responsável pelo derretimento característico do chocolate na boca. Quando substituída por outras gorduras, o derretimento se torna menos delicado, a textura pode ficar mais cerosa, o sabor tende a ser menos intenso e a estabilidade térmica aumenta", lista a engenheira.
Se não quiser experimentar e pagar para ver, o consumidor também pode observar na aparência do ovo o que está por vir.
No caso de um chocolate de qualidade, é comum que o doce venha com brilho uniforme, quebra firme e textura lisa, sem sensação gordura. O bom chocolate também derrete mais rápido na boca, como aponta Mariana.
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