Por Nide Lins
Maceió recebe, nos dias 05 e 06 de março, o chef Danilo Motobu (@motobuval) para um curso intensivo de panificação com foco em fermentação natural. A formação acontece das 9h às 15h, na Rua João Carvalho Pedrosa, nº 14, em um condomínio residencial da capital alagoana.Voltado para profissionais da área, empreendedores do setor de alimentos e entusiastas da panificação artesanal, o curso propõe uma imersão prática e técnica em produtos clássicos da confeitaria e panificação europeia. Entre as preparações previstas estão panettone italiano de chocolate, croissant tradicional, pain au chocolat, danish e damier. Mais informações pelo telefone: 12 99722-4934
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Além da execução das receitas, o conteúdo inclui temas estratégicos como o aproveitamento de massas excedentes, variáveis do croissant, técnicas de congelamento, fundamentos do levito madre (fermento natural italiano), organização da rotina de produção e orientações sobre venda no modelo B2B (business to business). A proposta é unir técnica, padronização e visão de negócio, abordando desde o domínio da fermentação natural até a estruturação de uma produção eficiente e comercialmente viável.
As vagas são limitadas.
Natural do interior de São Paulo, Danilo trocou a graduação em Administração pela certeza de que seu caminho era a gastronomia. Em 2019, deu os primeiros passos na panificação, mergulhando nos pães italianos, nos folhados e no panettone — e não parou mais.
De lá pra cá, percorreu o Brasil compartilhando técnica e paixão em cidades como Fortaleza, Pernambuco, São Paulo, São José dos Campos e Jundiaí. Mas foi em Maceió que seu talento ganhou projeção nacional: ao lado da equipe, conquistou o 1º lugar na Revista Forbes e passou a dividir experiências com grandes nomes da panificação mundial, entre eles o renomado Roy Shvartzapel.
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