Por Nide Lins
David Lucena (@davidmclucena)é alagoano, jornalista da Folha de S.Paulo e assina a coluna Café na Prensa, dedicada ao universo dos cafés especiais. Ele roda o Brasil e o mundo provando grãos, conhecendo produtores e contando boas histórias.Todo fim de ano, quando chega a Maceió, faz o que sabe de melhor: reúne os amigos para uma sessão regada a bons cafezinhos. Então, bora aprender com quem entende da bebida mais brasileira que existe.
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O que é café especial
É um café de altíssima qualidade, classificado com mais de 80 pontos, em uma escala de 100, pela Specialty Coffee Association (SCA). Destaca-se pela rigorosa seleção de grãos (sem defeitos), cultivo sustentável, colheita seletiva e um processo de produção cuidadoso, que realça sabores e aromas complexos — notas frutadas, florais ou achocolatadas, com acidez equilibrada e corpo marcante. Bem diferente do amargor do café tradicional.
Cafés no Brasil
Minas Gerais é o maior produtor de café do país — e produz mais do que a Colômbia inteira. Na sequência aparecem São Paulo, Espírito Santo e Bahia.
Dicas de David
Experimente sem medo
O brasileiro costuma ser fiel à sua marca de café — e isso também é bonito. Mas hoje os supermercados oferecem muitas opções diferentes. Vale sair do automático e testar novos tipos e marcas.mSe você prefere um café mais suave, com menos amargor, procure rótulos com as palavras “especial” ou “gourmet”. Com a alta do preço do café nos últimos anos, muitas vezes o gourmet não sai tão mais caro que o tradicional. Quer se aprofundar ainda mais? Invista em um bom filtro, como o Hario V60: acessível, simples de usar e capaz de entregar uma bebida mais limpa e aromática.
Cada terroir conta uma história
Difícil escolher um favorito. O mais interessante é provar cafés de diferentes regiões e perceber como o terroir faz diferença. De modo geral, David destaca os cafés mais suaves das montanhas capixabas e os grãos com notas frutadas marcantes da Chapada Diamantina.
Boas escolhas no supermercado
Entre as marcas mais fáceis de encontrar, David recomenda a linha Rituais, da 3 Corações, e a linha Regiões Brasileiras, da Melitta — ótimas portas de entrada para cafés de melhor qualidade.
☕ Dicas de David em Maceió
– RDV (@rdv.roasters), uma empresa alagoana de torrefação dos grãos, especializada em criar receitas de cafés para cafeterias, além de fornecer máquinas profissionais, consultoria, treinamento, e, o melhor, tem a loja no bairro de Cruz das Almas para a gente navegar por vários tipos de cafés e comidinhas, como o bolo de chocolate com abacaxi. Gostou? Vem comigo conhecer essa história. Tv. Alfredo Oiticica, 22, Cruz das Almas
– Marina Coffee (@marinacoffee.shop) é um espaço dedicado ao café, da decoração do ambiente aos grãos especiais do Brasil e do exterior para a gente se esbaldar nas muitas opções do produto. A cafeteria conta com dez métodos de preparo de café, do expresso ao coldbrew (café extraído a frio), passando pelos diversos métodos filtrados. R. Jangadeiros Alagoanos, 1023A – Pajuçara
– Garupa Café (@garupacafe): para levar o café pra casa — trabalha com grãos e café moído, no esquema delivery, pra não faltar café especial no dia a dia.
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