Bora fazer Camarão Alagoano Bar das Ostras ?

Para o sucesso da receita alagoana do Camarão Bar das Ostras, sempre uso a manteiga do sertão da barraca Nossa Senhora de Fátima, no Mercado da Produção, também conhecida como a barraca de seu Deda. Você pode comprar em outro endereço, mas tem que ser manteiga do sertão de Batalha ou de Major Isidoro. Afinal, esse ingrediente era o grande segredo da receita. Para o camarão, testei o filé da Alcan (@alcancamaroes), que já vem limpo e pronto para usar, e deu super certo. A Alcan é uma empresa alagoana da cidade de Coité do Noia, que cultiva o crustáceo e já pode ser encontrado nos supermercados do estado.

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História:  Até 2011, apenas as filhas de Dona Oscarlina — Marta Cristina, Vera, Marluce, Jandira e Mabel — sabiam a receita do camarão Bar das Ostras. Naquele ano, por conta dos 45 anos da Sococo, numa grande iniciativa de seus proprietários, a indústria comprou a receita do Camarão do Bar das Ostras para doá-la ao Estado. Assim, ela se transformou no primeiro saber tombado como Patrimônio Imaterial de Alagoas.

Ingredientes do Camarão Alagoano Bar das Ostras

1 kg de camarão (filé da Alcan)
½ cebola
1/4 de pimentão verde
1 colher (sopa) de vinagre de pimentão ou tomatão
¼ de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
600 g de manteiga do sertão (de Batalha ou Major Isidoro — só servem estas!)
1/3 de um maço de coentro
2 colheres de extrato de tomate concentrado

Modo de preparo do camarão

No liquidificador bata: 1 tomate, ½ cebola, ¼ de pimentão, 1/3 do coentro, 1 colher de vinagre e 2 colheres de extrato de tomate.
Coloque o molho batido em uma panela e leve ao fogo baixo, acrescentando o azeite e o limão. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. 
Acrescente a manteiga do sertão aos poucos. Detalhe importante: fogo sempre baixo. Molho pronto, reserve.

Coloque bastante água e sal em uma panela. Quando ferver, adicione o camarão. Assim que mudar de cor, escorra e misture ao molho reservado. Está pronto o Camarão Bar das Ostras!

Sirva com farofa e arroz. E vai minha dica: mergulhe o pão francês no molho… é muita felicidade.

Farofa do Camarão Bar das Ostras
A farofa tradicional é feita com farinha “quebradinha”.

Ingredientes
1 cebola grande cortada em rodelas
1colher de sopa de óleo
2 colheres de extrato de tomate concentrado
200 g de manteiga do sertão (de Major Isidoro ou Batalha)
1 colher (sopa) de colorau
1 kg farinha de mandioca quebradinha
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, coloque o óleo e a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente a manteiga, o extrato de tomate e o colorau, mexendo até dissolver.
Aos poucos, adicione a farinha, misturando sempre com a colher