Guardar batata junto com cebola é um dos erros mais comuns na despensa e um dos que mais acelera o surgimento de brotos. A chef valenciana Begoña Rodrigo, à frente do restaurante La Salita, explica que os dois alimentos devem ficar separados, e que uma maçã colocada entre as batatas pode ajudar a retardar o processo de brotação.
A batata continua sendo um tubérculo vivo depois de colhida e após um período de dormência, ela pode retomar o processo de germinação e desenvolver brotos. A velocidade com que isso acontece depende de temperatura, umidade, exposição à luz e da variedade do tubérculo, portanto, quanto mais quente, úmido e iluminado o ambiente, mais rápido os brotos aparecem.
Batatas e cebolas costumam dividir a mesma cesta porque nenhuma delas vai à geladeira. O problema é que a cebola libera gases que aceleram a brotação da batata, deteriorando os dois alimentos mais cedo do que o necessário.
Manter cada um em recipiente separado, em locais distintos da despensa, já prolonga o tempo de conservação sem nenhum custo adicional.
Truque da maçã
A farmacêutica e divulgadora de segurança alimentar Gemma del Caño explica a lógica por trás da maçã: algumas frutas liberam etileno durante o amadurecimento, e esse gás pode, em certas condições, reduzir a brotação das batatas.
Onde e como guardar
O local ideal é fresco, seco, escuro e ventilado, a exposição à luz faz a casca da batata desenvolver coloração esverdeada, resultado do aumento de glicoalcaloides como a solanina, substâncias que podem ser prejudiciais em concentrações elevadas.
Gavetas fechadas, cestas de tela ou sacos de papel em armários afastados do fogão são melhores do que a bancada exposta.
Temperaturas muito baixas modificam os açúcares do tubérculo e podem alterar sabor e textura durante o cozimento. Rodrigo orienta ainda evitar sacos de plástico fechados por longos períodos, porque a falta de ventilação acumula umidade e acelera o deterioro.
O que fazer quando aparecem brotos
Pequenos brotos em uma batata ainda firme não significam que ela deve ser descartada. Basta retirar os brotos e as áreas com coloração verde antes de cozinhar. Se a batata estiver murcha, com muitos brotos ou com grande área esverdeada, o descarte é mais seguro.
