Colocar \u00f3leo diretamente na frigideira antes de preparar um bife n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica maneira de grelhar a carne. Chefs como Pablo Cadavid, do restaurante La Yerbita, na Espanha, e Alfredo Vozmediano recomendam outro procedimento: aquecer primeiro a panela e passar uma camada fina de \u00f3leo diretamente sobre o bife.<\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9cnica tamb\u00e9m aparece em orienta\u00e7\u00f5es de outros profissionais. Em receita publicada pela Food Network, Rachael Ray recomenda passar \u00f3leo na carne, e n\u00e3o na panela, antes de coloc\u00e1-la sobre a superf\u00edcie quente.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 Nick Evans, da escola de culin\u00e1ria de Rick Stein, inclui o mesmo procedimento em suas orienta\u00e7\u00f5es para preparo de bifes.<\/p>\n\n\n\n
Isso n\u00e3o significa que exista apenas uma maneira correta de preparar carne. H\u00e1 chefs que utilizam gordura diretamente na panela, especialmente em t\u00e9cnicas que envolvem manteiga, ervas ou finaliza\u00e7\u00e3o do bife. <\/p>\n\n\n\n
O m\u00e9todo de untar a pr\u00f3pria carne \u00e9 uma alternativa para controlar a quantidade de \u00f3leo e o tempo que ele permanece exposto ao calor.<\/p>\n\n\n\n
Pablo Cadavid explicou o procedimento em um v\u00eddeo publicado em seu canal no YouTube, posteriormente reproduzido pelo jornal espanhol El Espa\u00f1ol. Segundo o chef, a proposta \u00e9 evitar deixar uma pequena quantidade de \u00f3leo sozinha sobre uma superf\u00edcie muito quente enquanto se espera pela carne.<\/p>\n\n\n\n
O preparo come\u00e7a com uma camada fina de \u00f3leo espalhada sobre os dois lados do bife. Em seguida, a carne \u00e9 colocada na frigideira j\u00e1 aquecida. <\/p>\n\n\n\n
A orienta\u00e7\u00e3o de Rachael Ray, publicada pela Food Network, \u00e9 usar um \u00f3leo neutro adequado para temperaturas elevadas e evitar movimentar a carne imediatamente, permitindo que a superf\u00edcie fique em contato com a panela durante os primeiros minutos.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, secar a superf\u00edcie do bife antes do preparo ajuda no douramento. O excesso de umidade precisa evaporar antes que a superf\u00edcie consiga atingir temperaturas mais altas, raz\u00e3o pela qual receitas voltadas \u00e0 selagem costumam recomendar que a carne esteja seca antes de ir para a frigideira.<\/p>\n\n\n\n
O objetivo n\u00e3o \u00e9 cobrir o bife de gordura. A recomenda\u00e7\u00e3o dos chefs citados \u00e9 espalhar apenas o necess\u00e1rio para criar uma pel\u00edcula sobre a carne. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel evitar uma quantidade maior de \u00f3leo acumulada no fundo da panela.<\/p>\n\n\n\n
Outro cuidado \u00e9 n\u00e3o deixar o \u00f3leo chegar ao ponto de produzir muita fuma\u00e7a. Al\u00e9m de alterar aroma e sabor, isso indica que a gordura j\u00e1 est\u00e1 sendo submetida a uma temperatura elevada para suas caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n
Depois do cozimento, o descanso tamb\u00e9m influencia o resultado. A orienta\u00e7\u00e3o de Nick Evans, da Rick Stein’s Cookery School, \u00e9 deixar o bife repousar por pelo menos alguns minutos antes de cortar e servir e aproveitar.<\/p>\n\n\n\n
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