Quem quer um peixe frito com casquinha fina e crocante pode substituir a farinha de rosca por uma combina\u00e7\u00e3o simples de farinha de trigo e \u00e1gua com g\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n
Cozinheiras renomadas defendem a mistura, que forma uma cobertura leve para o empanamento.<\/p>\n\n\n\n
Conhecida na culin\u00e1ria espanhola como “gabardina”, a mistura forma um l\u00edquido espesso que envolve o peixe antes da fritura. <\/p>\n\n\n\n
O g\u00e1s da \u00e1gua cria bolhas e deixa a cobertura mais aerada quando ela entra em contato com o \u00f3leo quente.<\/p>\n\n\n\n
A cobertura tamb\u00e9m protege o interior do peixe durante a fritura e mant\u00e9m a umidade da carne. <\/p>\n\n\n\n
Assim, evita que ele fique ressecado por dentro e pesado por fora, efeito comum quando se usa farinha de rosca em excesso.<\/p>\n\n\n\n
A cerveja tamb\u00e9m pode substituir a \u00e1gua com g\u00e1s nessa receita, mas altera o sabor final do prato. <\/p>\n\n\n\n
Para peixes, que t\u00eam sabor mais delicado, uma cobertura neutra tende a funcionar melhor, sem competir com o tempero natural do alimento.<\/p>\n\n\n\n
Para 1 kg de fil\u00e9s de sardinha, a receita pede 2 ovos, 1 a 2 dentes de alho ralados, salsinha picada, sal, uma pitada de a\u00e7afr\u00e3o ou colorau, 3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo e 200 a 300 ml de \u00e1gua com g\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Primeiro, misture ovos, alho, salsinha e sal at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Acrescente a farinha e o a\u00e7afr\u00e3o e mexa at\u00e9 formar um creme mais espesso. <\/p>\n\n\n\n
Depois, incorpore a \u00e1gua com g\u00e1s aos poucos, sem mexer com for\u00e7a para n\u00e3o perder as bolhas.<\/p>\n\n\n\n
Os fil\u00e9s devem estar bem secos antes de serem passados na farinha de trigo pura e, em seguida, mergulhados nesse creme. <\/p>\n\n\n\n
A fritura acontece em \u00f3leo quente at\u00e9 dourar, e o peixe deve escorrer sobre papel-toalha ou uma grade antes de ser servido.<\/p>\n\n\n\n
Camar\u00e3o, lula, cebola, abobrinha e berinjela tamb\u00e9m ganham croc\u00e2ncia com a cobertura de farinha e \u00e1gua com g\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9cnica n\u00e3o \u00e9 exclusiva do peixe e \u00e9 uma alternativa pr\u00e1tica para variar frituras de vegetais e frutos do mar.<\/p>\n\n\n\n
O ponto que exige aten\u00e7\u00e3o \u00e9 o tempo de preparo: o ideal \u00e9 fazer essa cobertura pouco antes de fritar, para que as bolhas do g\u00e1s ainda estejam ativas. <\/p>\n\n\n\n
\u00c9 esse g\u00e1s preservado que garante a textura leve e o dourado uniforme na hora da fritura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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