A escolha entre madeira, pl\u00e1stico e metal para cortar alimentos gera d\u00favida entre quem cozinha em casa. <\/p>\n\n\n\n
Tanto madeira quanto pl\u00e1stico s\u00e3o aceitos, desde que passem por desinfec\u00e7\u00e3o rigorosa ap\u00f3s cada uso, segundo o Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o e Seguran\u00e7a Alimentar do USDA.<\/p>\n\n\n\n
O material importa menos do que os cuidados com a limpeza, o controle da umidade e o desgaste da pe\u00e7a ao longo do tempo. <\/p>\n\n\n\n
O maior risco na bancada \u00e9 a transfer\u00eancia de bact\u00e9rias entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e1buas de madeira preservam o fio das facas melhor que outros materiais, reduzindo o desgaste das l\u00e2minas com o tempo. <\/p>\n\n\n\n
Em compensa\u00e7\u00e3o, a superf\u00edcie absorve l\u00edquidos com facilidade, e a umidade acumulada favorece o mofo se a pe\u00e7a n\u00e3o secar direito. Por isso, \u00e9 preciso evitar o contato prolongado com \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n
Superf\u00edcies pl\u00e1sticas facilitam a desinfec\u00e7\u00e3o qu\u00edmica porque toleram bem o contato com \u00e1gua quente, sab\u00e3o e solu\u00e7\u00f5es \u00e0 base de cloro sem sofrer desgaste precoce. <\/p>\n\n\n\n
Na esteriliza\u00e7\u00e3o profunda, solu\u00e7\u00f5es cloradas dilu\u00eddas eliminam pat\u00f3genos resistentes, o que torna a pe\u00e7a pr\u00e1tica para quem faz uma limpeza r\u00e1pida entre um preparo e outro.<\/p>\n\n\n\n
Ainda assim, o pl\u00e1stico tamb\u00e9m tem limite de vida \u00fatil: quando surgem ranhuras \u00e1speras na superf\u00edcie, res\u00edduos se escondem nessas marcas, onde a esponja n\u00e3o alcan\u00e7a mais. <\/p>\n\n\n\n
Nesse ponto, a troca da t\u00e1bua deixa de ser opcional e passa a ser quest\u00e3o de sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n
Separar uma t\u00e1bua exclusiva para carnes, aves e peixes e outra s\u00f3 para vegetais, frutas e p\u00e3es ajuda a reduzir contamina\u00e7\u00e3o cruzada na pr\u00e1tica di\u00e1ria. <\/p>\n\n\n\n
Lavar cada pe\u00e7a com sab\u00e3o neutro logo ap\u00f3s o uso e deix\u00e1-la secar na vertical evita o ac\u00famulo de umidade que favorece micro-organismos.<\/p>\n\n\n\n
Fendas profundas, rachaduras vis\u00edveis ou superf\u00edcie \u00e1spera demais s\u00e3o o sinal claro de que chegou a hora de substituir o utens\u00edlio.<\/p>\n\n\n\n
Pesquisas da Universidade da Ge\u00f3rgia indicam que as op\u00e7\u00f5es met\u00e1licas n\u00e3o t\u00eam vantagens biol\u00f3gicas sobre pl\u00e1stico e madeira. <\/p>\n\n\n\n
T\u00e1buas de vidro danificam o fio da faca com facilidade durante o uso. <\/p>\n\n\n\n
O pl\u00e1stico \u00e9 o material mais recomendado para uso dom\u00e9stico porque \u00e9 lav\u00e1vel, n\u00e3o propicia a multiplica\u00e7\u00e3o de microrganismos e n\u00e3o danifica o fio das facas.<\/p>\n\n\n\n
A Anvisa determina que restaurantes usem t\u00e1buas de diferentes cores para cada tipo de alimento. <\/p>\n\n\n\n
A fim de impedir a contamina\u00e7\u00e3o cruzada na rotina profissional: azul para pescados, amarela para aves e vermelha para carnes vermelhas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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