Pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) encontraram parasitas em 96% de 53 exemplares de bonito-listado analisados. <\/p>\n\n\n\n
O estudo, publicado na revista Ocean and Coastal Research, identificou cerca de 1.600 organismos parasit\u00e1rios nos peixes, capturados entre 2019 e 2021 em \u00e1reas do Atl\u00e2ntico Sul que inclu\u00edram a regi\u00e3o do Rio da Prata, a plataforma continental argentina e \u00e1guas pr\u00f3ximas \u00e0s Ilhas Malvinas.<\/p>\n\n\n\n
O resultado n\u00e3o indica que todo atum vendido no Brasil esteja parasitado, nem que a maioria dos pratos de comida japonesa represente risco imediato ao consumidor. O estudo analisou uma amostra espec\u00edfica de 53 peixes de uma \u00fanica esp\u00e9cie, capturados em regi\u00f5es delimitadas e num intervalo de tempo definido. <\/p>\n\n\n\n
Extrapolar esse n\u00famero para toda a produ\u00e7\u00e3o nacional exigiria pesquisas com amostras muito maiores e de origens diversas.Ap\u00f3s a captura, os exemplares foram congelados e enviados ao Laborat\u00f3rio de Sanidade de Organismos Aqu\u00e1ticos da UFSC, em Florian\u00f3polis. <\/p>\n\n\n\n
A maior concentra\u00e7\u00e3o de parasitas ficou no intestino, com 596 organismos. Outros 441 estavam no m\u00fasculo e 408 no est\u00f4mago. O dado sobre o tecido muscular chama aten\u00e7\u00e3o porque corresponde \u00e0 parte do peixe que vai ao prato: 58,5% dos exemplares apresentaram parasitas nessa regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Os pesquisadores identificaram organismos dos g\u00eaneros Anisakis e Rhadinorhynchus, al\u00e9m de vermes da ordem Trypanorhyncha. A presen\u00e7a de parasitas num peixe n\u00e3o significa que todos eles sejam capazes de infectar seres humanos: diferentes esp\u00e9cies t\u00eam ciclos biol\u00f3gicos distintos e apresentam riscos diferentes.<\/p>\n\n\n\n
Segundo os Centros de Controle e Preven\u00e7\u00e3o de Doen\u00e7as dos Estados Unidos (CDC), os sintomas incluem dor abdominal forte, n\u00e1usea, v\u00f4mito e diarreia. Em alguns casos, ocorrem rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas que podem persistir mesmo depois de o parasita ser eliminado, j\u00e1 que certas prote\u00ednas do Anisakis resistem ao calor e ao frio. <\/p>\n\n\n\n
O Rhadinorhynchus encontrado no estudo n\u00e3o foi apontado pelos autores como zoon\u00f3tico.<\/p>\n\n\n\n
O congelamento profissional, realizado dentro de protocolos rigorosos de temperatura e tempo, \u00e9 uma das estrat\u00e9gias mais eficazes para controlar parasitas em pescado destinado ao consumo cru. Ele difere do congelamento dom\u00e9stico, que raramente atinge as condi\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias. <\/p>\n\n\n\n
O cozimento adequado, com o peixe atingindo 63\u00b0C no centro, tamb\u00e9m elimina as larvas. Ingredientes \u00e1cidos como lim\u00e3o e vinagre, usados em ceviches e marinadas, alteram a textura do peixe, mas n\u00e3o substituem os tratamentos indicados para controle de parasitas.<\/p>\n\n\n\n
A pesquisa refor\u00e7a a import\u00e2ncia de escolher estabelecimentos confi\u00e1veis que sigam boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o, com eviscera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e cadeia de frio adequada. O estudo n\u00e3o recomenda que as pessoas parem de comer atum ou comida japonesa: indica que o controle precisa come\u00e7ar muito antes de o peixe chegar ao prato. <\/p>\n\n\n\n
Em caso de sintomas ap\u00f3s o consumo de peixe cru, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 buscar atendimento m\u00e9dico e informar sobre o que foi ingerido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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