Lavar arroz antes de cozinhar \u00e9 rotina em muitas casas brasileiras, mas a pr\u00e1tica ainda gera d\u00favidas sobre seus benef\u00edcios. <\/p>\n\n\n\n
Publicado em 2025 na revista Food Chemistry, um estudo testou tr\u00eas variedades, branco, integral e basmati, para medir o impacto da lavagem nos nutrientes e contaminantes presentes nos gr\u00e3os.<\/p>\n\n\n\n
O estudo encontrou efeitos distintos conforme a subst\u00e2ncia analisada. A lavagem reduziu em at\u00e9 50% a quantidade de metais pesados, como c\u00e1dmio e chumbo. <\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 os minerais essenciais, como ferro, cobre e zinco, tiveram perdas menores: no caso do zinco, inferiores a 10%.<\/p>\n\n\n\n
Ao passar por \u00e1gua corrente, o arroz perde materiais acumulados na superf\u00edcie, principalmente amido superficial e res\u00edduos deixados durante o processamento industrial. <\/p>\n\n\n\n
Essa remo\u00e7\u00e3o levou gera\u00e7\u00f5es de cozinheiros a acreditar que a lavagem deixaria os gr\u00e3os mais soltos ap\u00f3s o cozimento.<\/p>\n\n\n\n
Mas a ci\u00eancia questiona essa rela\u00e7\u00e3o. Uma pesquisa anterior, tamb\u00e9m publicada na Food Chemistry, testou variedades distintas e diferentes quantidades de lavagens. <\/p>\n\n\n\n
O estudo concluiu que o procedimento n\u00e3o provocou mudan\u00e7as significativas na textura do arroz cozido. <\/p>\n\n\n\n
O tipo de gr\u00e3o, por\u00e9m, pode alterar o resultado: nem todas as variedades reagem da mesma forma \u00e0 \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n
Se a remo\u00e7\u00e3o de contaminantes pode ser um ganho, lavagens repetidas ou prolongadas tamb\u00e9m podem remover nutrientes, especialmente do arroz enriquecido durante o processamento. <\/p>\n\n\n\n
Arroz polido e parboilizado sofrem mais com essa perda: podem perder ferro, \u00e1cido f\u00f3lico, tiamina e niacina, elementos adicionados justamente para elevar a qualidade nutricional do alimento.<\/p>\n\n\n\n
Segundo nutricionistas, o arroz moderno vendido em supermercados j\u00e1 vem isento de res\u00edduos e n\u00e3o precisa ser lavado. <\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, lavar o arroz depois do cozimento provoca perda maior de nutrientes do que lav\u00e1-lo antes. Deix\u00e1-lo de molho aumenta ainda mais essa perda em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 lavagem simples.<\/p>\n\n\n\n
A exce\u00e7\u00e3o \u00e9 o arroz integral a granel, que pode se beneficiar da lavagem. O p\u00f3 branco que fica nos gr\u00e3os n\u00e3o representa risco \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n
Assim, a orienta\u00e7\u00e3o impressa na embalagem deve ser sua refer\u00eancia final.<\/p>\n\n\n\n
O tipo de processamento que o gr\u00e3o recebeu, se foi enriquecido, fortificado ou mantido em sua forma natural, \u00e9 decisivo para escolher entre lavar ou n\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
Nem todos os pacotes de arroz merecem o mesmo tratamento: o que beneficia um tipo pode prejudicar outro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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