O erro mais comum ao lavar morango \u00e9 tirar o cabinho antes de colocar a fruta na \u00e1gua. Entretanto, sem o cabinho, a parte interna fica exposta e absorve l\u00edquido rapidamente, o que altera a textura, dilui o sabor e acelera a deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O morango tem uma caracter\u00edstica f\u00edsica chamada uptake: assim que entra em contato com l\u00edquido, o absorve com rapidez pela superf\u00edcie. Quanto mais tempo submerso e quanto mais exposta a polpa estiver, maior a absor\u00e7\u00e3o. Por isso, qualquer processo de lavagem precisa ser r\u00e1pido e controlado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Depois de lavar as m\u00e3os, passe cada morango sob \u00e1gua corrente com o cabinho ainda preso, esfregando suavemente com os dedos para remover sujeira vis\u00edvel. Essa etapa inicial j\u00e1 elimina boa parte dos res\u00edduos.<\/p>\n\n\n\n Para uma higieniza\u00e7\u00e3o mais completa, segundo a Anvisa, o indicado \u00e9 fazer uma imers\u00e3o em solu\u00e7\u00e3o de hipoclorito de s\u00f3dio: 1 colher de sopa de \u00e1gua sanit\u00e1ria<\/strong> (com concentra\u00e7\u00e3o entre 2% e 2,5%) para cada litro de \u00e1gua, por 10 minutos.<\/strong> Depois da imers\u00e3o, enx\u00e1gue cada morango em \u00e1gua corrente, prestando aten\u00e7\u00e3o \u00e0s dobras ao redor do cabinho, onde res\u00edduos tendem a se acumular.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Quem prefere n\u00e3o usar \u00e1gua sanit\u00e1ria pode substituir pela imers\u00e3o em \u00e1gua com vinagre (1 colher de sopa por litro) ou com bicarbonato de s\u00f3dio (1 colher de sopa por litro), por 15 minutos.<\/strong> Essas solu\u00e7\u00f5es caseiras ajudam a desprender res\u00edduos e micro-organismos, embora sejam menos padronizadas do que o hipoclorito.<\/p>\n\n\n\n Depois do enx\u00e1gue, secar bem \u00e9 t\u00e3o importante quanto lavar. Morangos guardados \u00famidos desenvolvem mofo muito mais r\u00e1pido. Use papel absorvente ou um pano limpo para secar cada fruta antes de guardar. Centr\u00edfugas de salada tamb\u00e9m funcionam bem e s\u00e3o mais r\u00e1pidas o cabinho s\u00f3 sai na hora de comer ou de usar na receita.<\/p>\n\n\n\n O morango higienizado dura at\u00e9 4 dias na geladeira, dentro de um pote com tampa forrado com papel absorvente, para controlar a umidade. No congelador, o prazo vai at\u00e9 6 meses. Para congelar sem grudar, espalhe os morangos em uma assadeira sem que se toquem, leve ao freezer por algumas horas e s\u00f3 ent\u00e3o coloque todos no mesmo pote. <\/p>\n\n\n\n Sem refrigera\u00e7\u00e3o, a fruta se mant\u00e9m por at\u00e9 2 dias antes de amolecer e estragar.<\/p>\n\n\n\n O morango aparece repetidamente nos alertas do Minist\u00e9rio da Agricultura sobre frutas com res\u00edduos de agrot\u00f3xicos acima dos limites permitidos. A lavagem em \u00e1gua corrente remove at\u00e9 80% desses res\u00edduos da superf\u00edcie, e a imers\u00e3o em solu\u00e7\u00e3o com hipoclorito ou vinagre potencializa a remo\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Para quem consome a fruta com frequ\u00eancia, a vers\u00e3o org\u00e2nica \u00e9 uma alternativa para reduzir a exposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O erro mais comum ao lavar morango \u00e9 tirar o cabinho antes de colocar a fruta na \u00e1gua. Entretanto, sem o cabinho, a parte interna fica exposta e absorve l\u00edquido rapidamente, o que altera a textura, dilui o sabor e acelera a deteriora\u00e7\u00e3o. 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