A maionese sem ovo usa leite no lugar dos ingredientes convencionais e, no liquidificador, emulsiona com o \u00f3leo de forma t\u00e3o est\u00e1vel quanto a vers\u00e3o tradicional. <\/p>\n\n\n\n
O resultado \u00e9 um molho cremoso, de cor clara e textura lisa, que funciona como acompanhamento para salgados, carnes grelhadas e sandu\u00edches.<\/p>\n\n\n\n
O ovo \u00e9 o emulsificante cl\u00e1ssico da maionese convencional, afinal, a lecitina presente na gema cria uma ponte entre o \u00f3leo e o l\u00edquido, impedindo que os dois se separem. O leite integral tamb\u00e9m cont\u00e9m prote\u00ednas capazes de realizar essa fun\u00e7\u00e3o, desde que os dois componentes sejam processados em alta velocidade. <\/p>\n\n\n\n
No liquidificador, o \u00f3leo precisa ser adicionado em fio fino e cont\u00ednuo enquanto o aparelho funciona, para que as prote\u00ednas do leite consigam envolver cada got\u00edcula de gordura antes que elas se separem.<\/p>\n\n\n\n
O ingrediente que faz a diferen\u00e7a \u00e9 a quantidade de \u00f3leo precisa ser significativamente maior do que a de leite para que a emuls\u00e3o se forme. <\/p>\n\n\n\n
Como refer\u00eancia comum nas receitas, usa-se cerca de 100 ml de leite para 300 ml de \u00f3leo, mas algumas vers\u00f5es usam at\u00e9 350 ml dependendo da cremosidade desejada.<\/p>\n\n\n\n
No copo do liquidificador, coloque o leite, o vinagre ou suco de lim\u00e3o, o alho e o sal. Bata brevemente para misturar. Com o liquidificador ligado na velocidade m\u00e1xima, despeje o \u00f3leo em fio lento e constante, sem parar o aparelho. <\/p>\n\n\n\n
O molho come\u00e7a a engrossar \u00e0 medida que o \u00f3leo \u00e9 incorporado. Quando atingir a consist\u00eancia desejada, desligue e transfira para um recipiente com tampa.<\/p>\n\n\n\n
Para uma vers\u00e3o temperada, coloque salsinha picada, cebolinha, mostarda, p\u00e1prica defumada ou cebola em p\u00f3. Ingredientes frescos costumam ser acrescentados depois, com uma colher, para manter a textura.<\/p>\n\n\n\n
A maionese sem ovo dura at\u00e9 tr\u00eas dias na geladeira, em recipiente bem fechado. <\/p>\n\n\n\n
Como n\u00e3o cont\u00e9m conservantes artificiais, tende a perder a cremosidade com o tempo, e o leite confere um sabor ligeiramente mais suave do que a vers\u00e3o tradicional. Para uso imediato em lanches e salgados, a diferen\u00e7a \u00e9 quase impercept\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n
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A maionese sem ovo usa leite no lugar dos ingredientes convencionais e, no liquidificador, emulsiona com o \u00f3leo de forma t\u00e3o est\u00e1vel quanto a vers\u00e3o tradicional. O resultado \u00e9 um molho cremoso, de cor clara e textura lisa, que funciona como acompanhamento para salgados, carnes grelhadas e sandu\u00edches. Por que o leite substitui o ovo […]<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":36882,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-36872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36872"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36872\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36883,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36872\/revisions\/36883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}