{"id":36877,"date":"2026-09-20T16:03:00","date_gmt":"2026-09-20T19:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/?p=36877"},"modified":"2026-09-16T10:41:13","modified_gmt":"2026-09-16T13:41:13","slug":"estudo-da-unicamp-revela-quais-bebidas-vegetais-sao-mais-suscetiveis-a-proliferacao-de-bacterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/estudo-da-unicamp-revela-quais-bebidas-vegetais-sao-mais-suscetiveis-a-proliferacao-de-bacterias\/","title":{"rendered":"Estudo da Unicamp revela quais bebidas vegetais s\u00e3o mais suscet\u00edveis \u00e0 prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias"},"content":{"rendered":"\n

Um estudo da Faculdade de Engenharia de Alimentos<\/strong> (FEA<\/strong>) da Universidade Estadual de Campinas<\/strong> (Unicamp<\/strong>) revelou que bebidas vegetais com maior densidade nutricional, especialmente alto teor de prote\u00edna<\/strong>, fibras <\/strong>e valor energ\u00e9tico<\/strong>, podem facilitar a multiplica\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias patog\u00eanicas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa, publicada em junho no peri\u00f3dico Journal of Food Science<\/strong><\/em>, foi conduzida no \u00e2mbito da tese de doutorado de Clara Mariana Gon\u00e7alves Lima<\/strong>, bolsista da Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de S\u00e3o Paulo<\/strong> (FAPESP<\/strong>), sob orienta\u00e7\u00e3o do professor titular Anderson Sant’Ana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Como foi feito o teste<\/h2>\n\n\n\n

Para mapear o risco, os pesquisadores selecionaram cinco marcas comerciais de bebidas sabor cacau<\/strong>, com base em castanha de caju<\/strong>, aveia<\/strong>, am\u00eandoa <\/strong>e ervilha<\/strong>, dispon\u00edveis em supermercados de Campinas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cada produto foi inoculado com tr\u00eas bact\u00e9rias de import\u00e2ncia em sa\u00fade p\u00fablica: Bacillus cereus<\/strong><\/em>, Escherichia coli<\/em><\/strong> e Salmonella Typhimurium<\/em><\/strong>. As amostras permaneceram incubadas por 12 horas em diferentes temperaturas (25 \u00b0C, 30 \u00b0C e 37 \u00b0C, conforme a esp\u00e9cie bacteriana).<\/p>\n\n\n\n

“Contaminamos as bebidas com as tr\u00eas bact\u00e9rias para analisar, com base na composi\u00e7\u00e3o das formula\u00e7\u00f5es, a possibilidade de elas crescerem em determinadas temperaturas”, explica Sant’Ana.<\/p>\n\n\n\n

O que os resultados mostram<\/h2>\n\n\n\n

Os dados revelaram que a composi\u00e7\u00e3o da bebida \u00e9 o principal fator de risco, superando em alguns casos at\u00e9 o efeito da temperatura:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Bacillus cereus<\/strong>: a varia\u00e7\u00e3o entre 25 \u00b0C e 30 \u00b0C n\u00e3o teve impacto direto no crescimento. O que impulsionou a multiplica\u00e7\u00e3o foi a densidade nutricional, o microrganismo se desenvolveu mais intensamente em bebidas com maior teor de prote\u00edna, fibra e valor energ\u00e9tico.<\/li>\n\n\n\n
  • Escherichia coli e Salmonella Typhimurium<\/strong>: a 37 \u00b0C, o crescimento foi significativamente maior. Uma bebida \u00e0 base de aveia ou ervilha, rica em nutrientes e armazenada a 37 \u00b0C, representou maior risco do que uma formula\u00e7\u00e3o menos densa guardada a 25 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    “A an\u00e1lise dos componentes principais mostrou que, al\u00e9m da temperatura, prote\u00edna, fibras, gordura, s\u00f3dio e valor energ\u00e9tico s\u00e3o os principais promotores do crescimento bacteriano”, afirma o pesquisador.<\/p>\n\n\n\n

    O estudo tamb\u00e9m identificou que outros ingredientes, como carboidratos e a\u00e7\u00facares, favorecem a prolifera\u00e7\u00e3o, embora com efeito menos pronunciado; o pH e a composi\u00e7\u00e3o mineral influenciam via estresse osm\u00f3tico; e os polifen\u00f3is presentes no cacau podem modular o crescimento microbiano.<\/p>\n\n\n\n

    O que isso muda para a ind\u00fastria?<\/h2>\n\n\n\n

    O achado tem implica\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas diretas. “Nosso estudo demonstrou que o crescimento bacteriano foi influenciado tanto pela esp\u00e9cie bacteriana quanto pela composi\u00e7\u00e3o da bebida e pela intera\u00e7\u00e3o entre esses fatores”, sublinha Sant’Ana.<\/p>\n\n\n\n

    Para o pesquisador, entender como nutrientes espec\u00edficos influenciam a prolifera\u00e7\u00e3o microbiana permitiria aos fabricantes otimizar formula\u00e7\u00f5es para garantir maior seguran\u00e7a, o que pode significar ajustes no controle de pH, uso de conservantes, escolha de embalagens e refor\u00e7o da cadeia de frio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Um estudo da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) revelou que bebidas vegetais com maior densidade nutricional, especialmente alto teor de prote\u00edna, fibras e valor energ\u00e9tico, podem facilitar a multiplica\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias patog\u00eanicas. A pesquisa, publicada em junho no peri\u00f3dico Journal of Food Science, foi conduzida no \u00e2mbito da […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":36880,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-36877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36877"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36877\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36881,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36877\/revisions\/36881"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tnh1.com.br\/tnh1-variedades\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}