Cozinheiros que fazem batata assada com frequ\u00eancia recomendam substituir o \u00f3leo extra pelo amido de milho para conseguir uma casca mais dourada e crocante sem precisar aumentar a quantidade de gordura. <\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9cnica funciona porque o amido cria uma camada fina na superf\u00edcie da batata que seca no calor do forno e d\u00e1 a textura que s\u00f3 costuma aparecer na batata frita.<\/p>\n\n\n\n
Quando se aumenta o \u00f3leo para tentar dar croc\u00e2ncia, o resultado costuma ser uma batata gordurosa por fora e ainda mole na casca. O amido age de forma diferente: ele absorve a umidade da superf\u00edcie durante o cozimento e forma uma cobertura sequinha conforme o calor age sobre ela. <\/p>\n\n\n\n
O \u00f3leo continua no preparo, mas em quantidade menor e com a fun\u00e7\u00e3o de conduzir o calor uniformemente, n\u00e3o de criar a casca por conta pr\u00f3pria.<\/p>\n\n\n\n
Corte as batatas em peda\u00e7os de tamanho parecido, seja em gomos ou em palitos mais grossos, depois, seque bem cada peda\u00e7o com papel-toalha ou pano limpo, porque a umidade na superf\u00edcie impede que o amido funcione como esperado.<\/p>\n\n\n\n
Coloque os peda\u00e7os em uma tigela e acrescente duas colheres de sopa de amido de milho para cada quilo de batata. <\/p>\n\n\n\n
Misture at\u00e9 cobrir cada peda\u00e7o com uma camada fina. Adicione duas ou tr\u00eas colheres de sopa de \u00f3leo, sal, pimenta e os outros temperos de prefer\u00eancia. A p\u00e1prica pode entrar aqui para dar cor e sabor.<\/p>\n\n\n\n
Com o forno preaquecido a 220\u00b0C, espalhe as batatas em uma assadeira em camada \u00fanica, com espa\u00e7o entre os peda\u00e7os. Batatas amontoadas cozinham no vapor umas das outras e n\u00e3o dour\u0627\u0645. Asse por 35 a 45 minutos dependendo do tamanho dos peda\u00e7os, virando na metade do tempo para dourar os dois lados.<\/p>\n\n\n\n
Exagerar no amido produz o efeito contr\u00e1rio: uma crosta espessa que fica esbranqui\u00e7ada e farinenta em vez de dourada, uma camada fina e uniforme \u00e9 suficiente. Tamb\u00e9m n\u00e3o adianta subir a temperatura acima de 220\u00b0C: o resultado costuma ser casca queimada com interior ainda cru.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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