Alimento ultraprocessado n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa que um alimento industrializado, embora os dois termos costumem ser usados como sin\u00f4nimos. <\/p>\n\n\n\n
A diferen\u00e7a est\u00e1 na extens\u00e3o e no prop\u00f3sito do processamento, explica a nutricionista Nadine Marques, doutora em Sa\u00fade P\u00fablica e pesquisadora da C\u00e1tedra Josu\u00e9 de Castro, da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), ao Poder360.<\/p>\n\n\n\n
Desde que a Classifica\u00e7\u00e3o Nova agrupou os alimentos em quatro categorias, considerando o grau e a finalidade do processamento industrial, o termo ultraprocessado ganhou popularidade e passou a ser associado a risco \u00e0 sa\u00fade. <\/p>\n\n\n\n
Essa associa\u00e7\u00e3o criou, segundo Nadine, uma percep\u00e7\u00e3o equivocada de que a ci\u00eancia seria contra qualquer produto industrializado, ideia que a pr\u00f3pria ind\u00fastria de alimentos por vezes refor\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
“Os alimentos podem n\u00e3o passar por nenhum grau de processamento industrial, que \u00e9 o caso dos alimentos in natura, aqueles que a gente consome de forma muito similar ao que a natureza nos entrega, ou por diferentes graus de processamento industrial, que \u00e9 o caso dos demais grupos da Classifica\u00e7\u00e3o Nova, isto \u00e9, os alimentos minimamente processados, os ingredientes culin\u00e1rios, os alimentos processados e os ultraprocessados”, explica.<\/p>\n\n\n\n
Ela cita dois exemplos de industrializa\u00e7\u00e3o que n\u00e3o configuram ultraprocessamento: o gr\u00e3o de arroz limpo, seco e descascado passa por processamento m\u00ednimo, e a produ\u00e7\u00e3o de queijo, com adi\u00e7\u00e3o de fermento l\u00e1cteo, enzimas coagulantes e sal ao leite, usa uma t\u00e9cnica milenar que confere textura, apar\u00eancia e sabor sem descaracterizar o alimento original. <\/p>\n\n\n\n
Nadine rejeita a ideia, cada vez mais comum, de que existiriam ultraprocessados saud\u00e1veis. “A Classifica\u00e7\u00e3o Nova n\u00e3o se baseia apenas na extens\u00e3o do processamento, mas tamb\u00e9m em seu prop\u00f3sito. Se o produto \u00e9 resultado da fragmenta\u00e7\u00e3o de alimentos para gerar ingredientes que ser\u00e3o usados em formula\u00e7\u00f5es industriais, se diferentes ingredientes s\u00e3o acrescidos para melhorar o desempenho industrial desse alimento, sem que se possa aguardar o tempo necess\u00e1rio a processos como a fermenta\u00e7\u00e3o, ou se \u00e9 necess\u00e1rio utilizar uma s\u00e9rie de aditivos para que aquele produto fique agrad\u00e1vel aos sentidos e dure mais nas prateleiras, os produtos resultantes est\u00e3o segundo a l\u00f3gica dos ultraprocessados”, explica.<\/p>\n\n\n\n
Segundo ela, avaliar apenas a composi\u00e7\u00e3o nutricional final n\u00e3o \u00e9 suficiente: a presen\u00e7a de aditivos diversos e o armazenamento prolongado em embalagens pl\u00e1sticas s\u00e3o fatores que ultrapassam os nutrientes e est\u00e3o relacionados, segundo estudos recentes, ao desenvolvimento de obesidade, doen\u00e7as card\u00edacas, diabetes, alguns tipos de c\u00e2ncer e at\u00e9 quest\u00f5es de sa\u00fade mental, como depress\u00e3o e ansiedade.<\/p>\n\n\n\n
“O ideal \u00e9 procurar a lista de ingredientes desse produto. Se ela \u00e9 muito extensa, apresenta como primeiros ingredientes apenas partes de alimentos ou ingredientes culin\u00e1rios, como amido, \u00f3leo e a\u00e7\u00facar, e \u00e9 seguida de uma s\u00e9rie de subst\u00e2ncias com nomes dif\u00edceis de ler e ainda mais de pronunciar, com fun\u00e7\u00f5es de aromatizante, real\u00e7ador de sabor, corante, espessante ou emulsificante, a chance \u00e9 imensa de que estejamos diante de um ultraprocessado”, afirma. <\/p>\n\n\n\n
Nesse caso, a regra de ouro do Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira \u00e9 direta: evitar esse alimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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