Interior macio e casca fina que estala ao primeiro corte, esse \u00e9 o resultado que separa a batata frita comum daquela feita com um truque simples de cozinha. <\/p>\n\n\n\n
Cozinheiros apontam o amido de milho como o ingrediente que resolve esse problema em casa. <\/p>\n\n\n\n
Uma camada fina do produto envolve os palitos antes da fritura e muda completamente a textura final. A t\u00e9cnica tamb\u00e9m aparece como recurso para deixar as batatas mais crocantes.<\/p>\n\n\n\n
Uma pel\u00edcula se forma ao redor de cada palito quando o amido entra em contato com a superf\u00edcie da batata, deixando-a mais seca antes de ir \u00e0 panela. <\/p>\n\n\n\n
Ao encostar na gordura quente, essa camada perde umidade r\u00e1pido e cria uma casca fina que protege o interior macio.<\/p>\n\n\n\n
Para 1 kg de batatas, a propor\u00e7\u00e3o usada \u00e9 de 30 g de amido de milho, misturado com 1 colher de ch\u00e1 de sal. <\/p>\n\n\n\n
Cortar os palitos em tamanhos parecidos garante cozimento parelho, e essa etapa vem logo depois de descascar as batatas.<\/p>\n\n\n\n
Os palitos ficam de molho em \u00c1gua Fria por 15 a 20 minutos depois de cortados. Esse tempo tira o excesso de amido natural que gruda na superf\u00edcie da batata e atrapalha a croc\u00e2ncia.<\/p>\n\n\n\n
Secar bem cada peda\u00e7o com um pano limpo \u00e9 essencial antes de adicionar o amido e o sal, s\u00f3 depois dessa mistura homog\u00eanea come\u00e7a a fritura, em por\u00e7\u00f5es pequenas para n\u00e3o derrubar a temperatura do \u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n
Entre 100\u00b0C e 110\u00b0C, a primeira fritura deve durar de seis a oito minutos, tempo suficiente para cozinhar o miolo sem dourar demais a casca. <\/p>\n\n\n\n
O acabamento pede uma temperatura bem mais alta: 180\u00b0C por cerca de um minuto, s\u00f3 para dourar e firmar a parte externa.<\/p>\n\n\n\n
Encher a panela demais atrapalha esse equil\u00edbrio, porque a temperatura do \u00f3leo cai e a batata absorve mais gordura antes de formar a prote\u00e7\u00e3o crocante. <\/p>\n\n\n\n
Trabalhar em pequenas levas, esperando o calor se recuperar entre uma fritura e outra, evita esse problema comum.<\/p>\n\n\n\n
Quem prefere reduzir a gordura pode preparar a receita na AirFryer, com apenas um toque de azeite para obter a mesma consist\u00eancia crocante por fora e macia por dentro. <\/p>\n\n\n\n
O amido de milho continua fazendo o trabalho de criar a casquinha, mesmo sem a fritura tradicional em \u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n
Sirva as batatas assim que sa\u00edrem da panela ou da AirFryer, ainda quentes, para aproveitar a superf\u00edcie crocante no ponto certo antes que ela amole\u00e7a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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