Um alimento presente na rotina de milh\u00f5es de brasileiros entrou novamente no radar das autoridades de sa\u00fade. A Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria) emitiu um alerta sobre a acrilamida, uma subst\u00e2ncia que pode se formar durante o preparo de alimentos submetidos a altas temperaturas e que \u00e9 considerada um prov\u00e1vel agente cancer\u00edgeno para seres humanos.<\/p>\n\n\n\n
O composto n\u00e3o \u00e9 adicionado aos alimentos de forma intencional. Ele surge durante processos como fritura, torra e assamento, especialmente em produtos ricos em carboidratos. Entre os principais exemplos est\u00e3o as batatas fritas, batatas assadas, p\u00e3es, biscoitos, bolos e at\u00e9 mesmo o caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
O alerta chama aten\u00e7\u00e3o porque a subst\u00e2ncia est\u00e1 associada a alimentos consumidos diariamente e porque sua concentra\u00e7\u00e3o tende a aumentar conforme o tempo e a temperatura de preparo. Em outras palavras, quanto mais escuro e tostado o alimento, maior pode ser a presen\u00e7a da acrilamida.<\/p>\n\n\n\n
Segundo a ag\u00eancia, a acrilamida \u00e9 formada por uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica natural entre a\u00e7\u00facares e amino\u00e1cidos durante o cozimento. A mesma rea\u00e7\u00e3o que proporciona a colora\u00e7\u00e3o dourada e o sabor caracter\u00edstico de alimentos fritos e assados tamb\u00e9m pode favorecer o surgimento do contaminante.<\/p>\n\n\n\n
Embora os estudos em humanos ainda apresentem limita\u00e7\u00f5es, organismos internacionais acompanham a subst\u00e2ncia desde sua descoberta, em 2002. Atualmente, ela \u00e9 classificada como um prov\u00e1vel carcinog\u00eanico para humanos (Grupo 2A), categoria que re\u00fane agentes com potencial de aumentar o risco de c\u00e2ncer. Crian\u00e7as s\u00e3o consideradas o grupo mais vulner\u00e1vel \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Para reduzir os riscos, a Anvisa recomenda preferir batatas cozidas ou preparadas no vapor, evitar temperaturas superiores a 180\u00b0C e impedir que os alimentos atinjam colora\u00e7\u00e3o marrom escura. <\/p>\n\n\n\n
Outra orienta\u00e7\u00e3o importante \u00e9 n\u00e3o armazenar batatas na geladeira, pois isso favorece a forma\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares que aumentam a produ\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia durante a fritura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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