Redação EdiCase
Poucos quitutes representam tão bem a Bahia quanto o acarajé. Herança da culinária afro-brasileira, esse bolinho de feijão-fradinho frito no azeite de dendê é vendido nas mãos das baianas de tabuleiro e carrega séculos de história, fé e tradição em cada mordida.
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Fazer acarajé em casa é totalmente possível — e recompensador. O segredo está no ponto da massa, bem aerada e leve, e na fritura em dendê bem quente. Depois é só abrir o bolinho e caprichar no recheio de vatapá, camarão e salada. Veja abaixo a receita!
Deixe o feijão-fradinho de molho em um recipiente com água por cerca de 2 horas, esfregue os grãos entre as mãos para soltar as cascas e descarte-as, trocando a água até o feijão-fradinho ficar limpo. Depois, escorra e bata o feijão-fradinho em um processador com 1 cebola até formar uma massa espessa. Transfira para um recipiente e bata a massa vigorosamente com uma colher, por alguns minutos, para incorporar ar e deixá-la mais leve, e, em seguida, tempere com sal.
Após, em uma panela funda, aqueça bastante azeite de dendê em fogo médio-alto. Com o auxílio de duas colheres, modele bolinhos ovais e frite-os no dendê quente até dourarem por igual, virando na metade do tempo, e escorra sobre papel-toalha.
Para o vatapá, deixe o pão de molho no leite de coco em um recipiente. Depois, bata no processador o pão amolecido, o camarão seco, o amendoim, a castanha-de-caju, 1 cebola, o alho, 1 tomate e o gengibre, até formar um creme. Leve esse creme a uma panela em fogo baixo com um fio de azeite de dendê, mexendo sempre até engrossar, e tempere com sal.
À parte, refogue rapidamente os camarões no dendê em uma panela em fogo médio e prepare uma salada com os tomates e a cebola restantes picados, o coentro e a pimenta malagueta.
Para montar, faça um corte na lateral de cada acarajé, como um bolso, sem separar as metades. Recheie com o vatapá, os camarões e a salada de tomate e cebola, ajuste a pimenta malagueta e sirva imediatamente, ainda quente.
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