Redação
Houve um tempo em que em dietas saudáveis não se comia carne de porco. "É gordurosa demais, transmite doenças", dizia a voz do povo. Mas esse quadro mudou, e não é de hoje.
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Com a ajuda da nutricionista Patricia Scarfoni Negrão, do Hospital Samaritano, em São Paulo, revelamos as verdades sobre o popular e saboroso alimento.
Carne de porco é prejudicial à saúde?
Não. A carne suína disponível atualmente no mercado não é gordurosa nem faz mal à saúde. Ao contrário, é um alimento nutritivo, equilibrado, rico em vitaminas e minerais.
Carne de porco transmite doença?
Existe o mito de que a carne de porco transmitiria a cisticercose. O que muita gente não sabe é que a doença pode ser provocada por qualquer tipo de carne, verduras ou frutas mal lavadas. Atualmente, com as técnicas utilizadas nas suinoculturas, é praticamente impossível a contaminação. Os animais criados soltos têm maior probabilidade de transmitir a enfermidade.
A carne de porco hoje é mais saudável do que antigamente?
Sim. Desde 1980, a carne de porco perdeu 31% do seu nível de gordura, 14% de calorias e 10% de colesterol. Essas mudanças se devem aos avanços da genética, através do cruzamento e seleção de animais. O percentual de carne magra era de 50% antes da década de 80. Atualmente, a carne magra representa de 58% a 62%.
É verdade que não se deve ingerir carne de porco depois de fazer tatuagem?
Claro que não! Carne de porco e tatuagens não têm nenhuma relação.
A carne de porco é muito gorda, com altos níveis de colesterol e de difícil digestão?
Atualmente, o nível de colesterol contido na carne de um suíno é semelhante às outras carnes (bovinos e aves) e está perfeitamente adequado às exigências do consumidor. É importante saber que a quantidade de colesterol não está diretamente relacionada à quantidade de gordura.
Um exemplo claro disso é o camarão, que apesar de ter menos gordura do que o suíno, apresenta taxas maiores de colesterol - de 97 a 164 mg/100g, enquanto a carne suína tem entre 56 e 97 mg/100g de colesterol. Outro exemplo: O nível de gordura em 100g lombo cozido é de aproximadamente 6,7g, enquanto em 100g de filé mignon cozido chega a 10g
A carne de porco é mais gorda do que as outras?
Não. Além disso, a carne suína possui maior quantidade de gorduras boas, chamadas de insaturadas do que as ruins, conhecidas como saturadas. São 65% contra 35%. E ela ainda é rica em ácido linoleico, que neutraliza de forma eficaz os efeitos negativos do ácido palmítico, que é uma gordura saturada.
Carne de porco causa alergia?
Alergias são raramente causadas pela carne suína. Os alimentos desencadeantes de alergia alimentar variam de acordo com a idade de exposição e com os costumes regionais, além de outros fatores. São aceitos como principais alimentos relacionados à alergia alimentar: leite de vaca, ovos, amendoim, soja, nozes, peixes e frutos do mar.
Usar limão na carne de porco diminui a gordura e melhora a digestão?
Infelizmente, não. O sabor cítrico até diminui a sensação gordurosa, mas é só.
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