Ninito: a pizza-petisco que abre o apetite na Nino

Nem só de pizza redonda vive a humanidade, principalmente na Nino Pizzaria (@ninopizzariamcz). Em Guaxuma, a casa criou uma maneira deliciosa de começar a comilança: os Ninitos, uma espécie de pizza-petisco feita com a mesma massa de longa fermentação da casa, enroladinha e recheada. É daquelas entradinhas que chegam à mesa para compartilhar e abrem o apetite para o que vem depois. E eu começaria pelo Ninito Sweet Bacon: massa de longa fermentação, bacon crocante e redução de melaço. O salgado encontra o adocicado na medida certa. Já o Ninito Pepperoni Gorgonzola leva molho artesanal, pepperoni defumado e gorgonzola. Intenso, marcante e para quem não tem medo de sabor.

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Por trás da Nino está o médico Robério Garbini, que divide o projeto com o sócio José Adauto Marques da Costa. Robério vive a intensidade da medicina e da obstetrícia e encontrou na pizza uma forma de relaxar, reunir amigos, conhecer pessoas e, claro, colocar a criatividade para trabalhar. E ele não fica escondido nos bastidores. Simpático, circula pelas mesas, pergunta se todo mundo está gostando e ainda dá seus palpites sobre o que provar. Foi assim que chegou a sugestão da Pizza Zucchine, com molho artesanal, mussarela, abobrinha grelhada, parmesão e alecrim. Tem gente que ainda torce o nariz para pizza de abobrinha, mas aqui ela vira a vedete da história: leve, aromática e cheia de sabor. Virou a minha predileta.

A Pizza Branca do Deserto, com provolone, cebola roxa e alecrim sobre a massa de longa fermentação. Uma combinação sem excessos, mas cheia de personalidade. Mas anote mais dois sabores. A Brie Negro e Alho com massa de longa fermentação, molho artesanal, queijo brie derretido e geleia de alho negro. Cremosa, intensa e com um contraste agridoce daqueles que fazem a gente querer mais um pedaço.

Já a Pizza Nino mostra que o clássico, quando bem-feito, não precisa de exageros: molho artesanal, mussarela, parmesão e pesto sobre a massa de longa fermentação. Poucos ingredientes e muito sabor. Difícil mesmo é escolher apenas uma.

A relação de Robério com a pizza vem de longe. Com raízes italianas pelo lado paterno, começou a aprender os segredos da cozinha com a avó napolitana. Depois vieram pesquisas, consultores, conversas com amigos donos de pizzarias e uma curiosidade que nunca sossega. A técnica da fermentação de 48 horas, por exemplo, foi aperfeiçoada com um especialista em Maceió. “Se a dieta permitisse, comeria pizza todos os dias”, brinca o médico, que escolheu Maceió para viver há 30 anos.

Para Robério, a Nino é também uma pausa na rotina intensa da obstetrícia. Um lugar para encontrar amigos, conversar e fazer aquilo de que gosta: testar novidades. E muitas criações surgem justamente desse contato com quem chega à pizzaria, ouvindo pedidos, sugestões e dicas. No fim das contas, talvez seja esse o espírito da Nino: raízes italianas, boa técnica, curiosidade e prazer em receber. Mas um conselho: comece pelos Ninitos. Afinal, toda boa expedição gastronômica merece uma entrada à altura.

Nino Pizzaria

Preços: A partir de R$ 28,00 (entradas) até R$ 60,00

AL-101 - Guaxuma, Maceió - AL, 57038-800

De quinta a domingo, a partir das 18h | Fechado Ter e Qua