Pão de queijo sem glutén: simples e deliciosa

Tem receita que é memória pura — e o pão de queijo entra fácil nessa lista. Voltei no tempo, lá das aulas do curso técnico de Gastronomia do Senac Alagoas, para dividir essa versão que aprendi por lá: simples, certeira e daquelas que não tem erro. Na época, ainda teve o olhar cuidadoso da professora Priscila Brandão, que fez toda diferença no resultado. Clássico da cozinha mineira — reconhecido como patrimônio imaterial de Minas Gerais — o pão de queijo tem origem lá no século XVIII. Diz a história que, nas fazendas, as cozinheiras substituíam a farinha de trigo (que chegava ruim de Portugal) pelo polvilho, derivado da mandioca. E foi assim que nasceu essa preciosidade brasileira: crocante por fora, macia por dentro e impossível de comer um só.
Pão de queijo — fácil, prático e sem glúten

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Ingredientes
150 ml de leite
40 ml de óleo
1 colher (chá) de sal
150 g de polvilho doce
150 g de polvilho azedo
1 ovo
50 g de queijo parmesão ralado
125 g de queijo minas meia cura ralado

Modo de preparo
Leve o leite com o óleo ao fogo até levantar fervura. Em uma tigela, coloque os polvilhos com o sal e despeje o líquido quente para escaldar. Misture bem com uma colher.
Quando a massa estiver morna, entre com o ovo e misture até ficar homogênea. Acrescente os queijos e sove até obter uma massa lisa, macia e levemente grudenta.
Modele bolinhas, distribua em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, até dourar.
Pronto. Agora é só abrir o forno, sentir o cheiro e entender por que essa receita atravessa gerações.