Cinco chefs de restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro compartilharam com a revista ELLE Brasil receitas de almoço que ficam prontas em até 40 minutos, sem exigir técnica avançada de cozinha. A proposta é resolver o dilema de quem não tem tempo nem disposição para um preparo longo, sem recorrer a fast food ou pratos industrializados.
Salada de abóbora, queijo de cabra, castanhas caramelizadas e curry
Por Ivan Santinho, chef do La Cura Gastronomia. Rendimento: 4 porções. Tempo de preparo: 35 minutos.
Ingredientes: Castanhas: 2 claras, sal a gosto, 1 ½ colher (sopa) rasa de açúcar, 1 colher (chá) de curry em pó, 300 g de castanhas-de-caju cruas. Abóbora: ¼ de abóbora cabotiá média, azeite extravirgem a gosto, pimenta-do-reino a gosto, ervas frescas a gosto.
Molho: 1 colher (sopa) cheia de mel, 3 colheres (sopa) de suco de limão-cravo, 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem, sal a gosto. Montagem: 2 maços de rúcula fresca, 100 g de queijo boursin em bolinhas, flor de sal a gosto.
Modo de preparo
- Misture as claras com sal, açúcar e curry, envolva as castanhas e disponha numa assadeira sem untar. Leve ao forno a 150ºC por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Deixe esfriar.
- Corte a abóbora em fatias de dois dedos, mantendo a casca, e tempere com azeite, sal, pimenta e ervas. Asse a 150ºC por 25 minutos. Deixe esfriar.
- Misture os ingredientes do molho e reserve.
- Monte a salada com rúcula, queijo e abóbora, regue com o molho e finalize com as castanhas.
Rigatoni gratinado
Por Bruno Barros, chef do Baleia Rio’s. Rendimento: 3 porções. Tempo de preparo: 30 minutos.
Ingredientes: 420 g de rigatoni, 100 g de grana padano, 80 g de pecorino, 120 g de gruyere, 100 g de manteiga sem sal, 90 g de farinha de trigo, 1 litro de leite integral, sal, alho, alho-poró e raspas de noz-moscada a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe a massa e reserve.
- Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
- Adicione o leite quente e os queijos até derreter. Ajuste sal e noz-moscada.
- Refogue a massa com alho e alho-poró na manteiga.
- Leve à travessa, cubra com o molho e o grana padano, e gratine no forno por 8 a 10 minutos.
Panini alla forneria filett
Por Solimar Nunes, chef-executiva da Forneria San Paolo. Rendimento: 1 porção. Tempo de preparo: 20 minutos.
Ingredientes: 1 pão ciabatta, 2 bifes de filé-mignon, 1 colher (sopa) de mostarda Dijon, 3 colheres (sopa) de mozarela ralada, mix de folhas, manteiga, sal, limão-siciliano e azeite a gosto.
Modo de preparo
- Doure o pão cortado ao meio na manteiga e espalhe a mostarda.
- Grelhe os bifes no ponto desejado e cubra com a mozarela até derreter.
- Tempere as folhas com sal, limão e azeite.
- Monte o filé com a mozarela numa metade do pão, acrescente as folhas e feche o sanduíche.
Ceviche de atum no molho su
Por Alexandre Saber, chef e proprietário do Sassá Sushi. Rendimento: 2 porções. Tempo de preparo: 30 minutos.
Ingredientes: Molho su: 200 ml de vinagre de arroz, 80 g de açúcar, 1 colher (chá) rasa de sal. Ceviche: 120 g de atum fresco, ½ xícara de salsinha picada, 1 cebola-roxa em lâminas finas, 1 pimenta dedo-de-moça picada, 300 ml do molho su, óleo de gergelim torrado, gergelim moído a gosto.
Modo de preparo
- Misture os ingredientes do molho em fogo baixo até dissolver, sem ferver. Esfrie e guarde em vidro esterilizado (dura até duas semanas).
- Corte o atum em cubos de 1 cm e leve à geladeira.
- Misture o atum com óleo de gergelim, salsinha, pimenta e cebola-roxa.
- Finalize com gergelim moído e acrescente o molho su aos poucos.
- Sirva sobre gelo picado.
Tagliolini al limone
Por Marcos Piazza, sócio-proprietário da Trattoria Nacional. Rendimento: 2 porções. Tempo de preparo: 15 minutos.
Ingredientes: 400 g de tagliolini fresco, sal, 6 colheres (sopa) de azeite, 5 dentes de alho picados, 140 g de camarão cinza limpo, 50 ml de vinho branco, 200 g de creme de leite fresco, 2 limões-sicilianos (suco e raspas), rúcula a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal.
- Refogue o alho no azeite, adicione o camarão com sal e doure dos dois lados.
- Acrescente o vinho branco, deixe evaporar, junte o creme de leite, o suco e as raspas de limão.
- Escorra a massa, misture ao molho, finalize com rúcula e sirva.
Guia oficial do Ministério da Saúde recomenda priorizar refeições caseiras
A busca por opções rápidas de preparo caseiro tem respaldo nas orientações do Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde.
O documento recomenda priorizar refeições feitas em casa e evitar redes de fast food e produtos prontos que dispensam qualquer preparo, como sopas de pacote e pratos congelados para aquecer.
O guia também orienta moderação no uso de óleo, sal e açúcar durante o preparo, além de recomendar que as refeições aconteçam com regularidade de horário e, sempre que possível, longe de telas como televisão e celular.
Segundo o próprio Ministério, o objetivo não é proibir alimentos específicos, mas orientar qual tipo de alimentação deve ser priorizada no dia a dia das famílias brasileiras.
