Fritar ovos no forno em vez de usar a frigideira não é uma novidade nas cozinhas profissionais, mas ainda é pouco comum em casa.
A técnica usa calor uniforme para cozinhar a clara por igual, sem deixar bordas ressequidas, e dá mais controle sobre o ponto da gema do que o método tradicional.
Por que o forno muda o resultado
Na frigideira, o calor atinge o ovo apenas pelo fundo, o que faz a clara dourar rápido por baixo enquanto ainda fica crua na superfície e exige atenção constante para evitar bordas duras.
No forno a 200°C, o calor envolve o recipiente por todos os lados e o ovo cozinha de forma gradual e homogênea, sem precisar de vigilância, resultando em uma clara firme e macia ao mesmo tempo e em uma gema que pode ficar cremosa ou totalmente cozida dependendo do tempo, a margem de controle é maior do que no fogão, onde segundos fazem diferença.
Panelinhas de cerâmica são as mais indicadas porque distribuem o calor de forma uniforme e retêm bem a temperatura, mantendo o ovo quente por mais tempo depois de tirar do forno.
Forminhas individuais de metal antiaderente, assadeiras rasas e recipientes de vidro próprios para altas temperaturas também funcionam bem, desde que o fundo seja untado com azeite ou manteiga antes de quebrar os ovos.
Como fazer
Unte a panelinha com azeite, quebre os ovos diretamente no recipiente com cuidado para não romper a gema e leve ao forno preaquecido a 200°C. Vinte minutos resultam em clara firme e gema ainda mole; dois ou três minutos a mais entregam a gema mais cozida.
Retire, tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
A vantagem para o dia a dia
Uma das situações em que o método mais ajuda é quando se precisa preparar ovos para mais de uma pessoa ao mesmo tempo, já que na frigideira cada ovo ocupa espaço e exige atenção separada, enquanto no forno basta usar recipientes individuais ou uma assadeira maior e todos ficam prontos juntos.
Os vinte minutos podem parecer mais longos do que o tempo da frigideira, mas são um tempo livre: enquanto o forno trabalha, dá para preparar o restante do café da manhã sem precisar ficar de olho no fogão.
