As figacitas de manteiga são um clássico das padarias argentinas: pãezinhos macios por dentro, levemente dourados por fora, com um sabor discreto de manteiga que os torna perfeitos para sanduíches de presunto e queijo, pernil ou qualquer recheio disponível na geladeira.
A receita pede poucos ingredientes e uma proporção que já virou padrão entre os cozinheiros argentinos: 500 gramas de farinha para render cerca de 17 unidades bem fofinhas.
O maior erro na hora de fazer figacitas é acrescentar farinha extra quando a massa parece grudenta demais no início do amasse. A textura pegajosa é normal e se resolve com a sova, a farinha vai liberando o glúten aos poucos, e a massa ganha elasticidade sem precisar de mais pó.
Ingredientes
- 250 ml de água morna
- 25 g de fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
- 30 g de manteiga derretida, para pincelar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar até dissolver bem. Deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma na superfície, sinal de que o fermento está ativo.
Em outra tigela, misture a farinha com o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento. Misture tudo até formar uma massa homogênea, acrescente a manteiga em temperatura ambiente e continue amassando.
Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque numa tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Desgaseifique a massa com leves socos e divida em pequenas porções do tamanho de uma noz. Boleie cada uma e disponha numa assadeira untada, com espaço entre elas. Cubra novamente e deixe levedar por mais 20 minutos, até crescerem visivelmente.
Preaqueça o forno a 200°C. Pincele as figacitas com a manteiga derretida e asse por 15 a 20 minutos, até dourarem por fora e ficarem macias por dentro.
Variações e cuidados
Quem quiser um acabamento ainda mais dourado pode pincelar as figacitas com ovo batido antes de assar, no lugar da manteiga derretida. Na ausência de fermento biológico, é possível substituir por fermento em pó, mas o miolo fica menos fofinho. Em dias frios, a massa demora mais para crescer; aproximar a tigela do forno ainda desligado ajuda a acelerar a fermentação.
