A batata frita caseira, macia por dentro e crocante por fora, exige mais ciência do que sorte.
Profissionais de culinária revelam um truque simples: adicionar 30 gramas de Maizena e uma colher de chá de sal transforma o resultado da fritura, e o segredo está na química.
A fécula de milho forma uma camada seca ao redor de cada palito antes de ele entrar no óleo quente. Ela expulsa a umidade rapidamente e sela a superfície, criando uma casca delicada e crocante.
Cozinheiros usam ingrediente inusitado na batata antes da fritura para criar uma camada mais crocante
Descasque 1 kg de batatas e corte-as em palitos de tamanho uniforme para que cozinhem por igual.
Coloque os palitos em uma tigela com água fria e deixe-os descansar por 15 a 20 minutos para remover o excesso de amido natural.
Escorra bem a água e espalhe as batatas sobre papel-toalha ou pano de prato limpo. Seque-as até que cada pedaço esteja completamente seco antes de continuar.
Transfira-as para uma tigela grande, adicione os 30 gramas de Maizena e misture até cobrir todos os palitos com uma camada fina e homogênea.
Acrescente 1 colher de chá de sal e misture delicadamente.
A fritura correta das batatas faz diferença
Aqueça o óleo em uma panela funda e adicione as batatas em pequenas porções. Nunca encha a panela de uma só vez.
Esse é o erro mais frequente: encher demais reduz a temperatura do óleo e faz as batatas absorverem gordura antes de selar a casca.
Frite as batatas até que fiquem cozidas por dentro e douradas por igual, e retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel-toalha.
Para aumentar a crocância, use a dupla fritura, e na primeira fritura, frite em temperatura média para cozinhar por dentro sem dourar muito.
Retire as batatas e deixe-as descansar alguns minutos, e depois, frite-as novamente em óleo mais quente por pouco tempo, apenas o suficiente para dourar e deixar a casca crocante.
