O erro mais comum ao lavar morango é tirar o cabinho antes de colocar a fruta na água. Entretanto, sem o cabinho, a parte interna fica exposta e absorve líquido rapidamente, o que altera a textura, dilui o sabor e acelera a deterioração.
O morango tem uma característica física chamada uptake: assim que entra em contato com líquido, o absorve com rapidez pela superfície. Quanto mais tempo submerso e quanto mais exposta a polpa estiver, maior a absorção. Por isso, qualquer processo de lavagem precisa ser rápido e controlado.
Passo a passo correto
Depois de lavar as mãos, passe cada morango sob água corrente com o cabinho ainda preso, esfregando suavemente com os dedos para remover sujeira visível. Essa etapa inicial já elimina boa parte dos resíduos.
Para uma higienização mais completa, segundo a Anvisa, o indicado é fazer uma imersão em solução de hipoclorito de sódio: 1 colher de sopa de água sanitária (com concentração entre 2% e 2,5%) para cada litro de água, por 10 minutos. Depois da imersão, enxágue cada morango em água corrente, prestando atenção às dobras ao redor do cabinho, onde resíduos tendem a se acumular.
Quem prefere não usar água sanitária pode substituir pela imersão em água com vinagre (1 colher de sopa por litro) ou com bicarbonato de sódio (1 colher de sopa por litro), por 15 minutos. Essas soluções caseiras ajudam a desprender resíduos e micro-organismos, embora sejam menos padronizadas do que o hipoclorito.
Depois do enxágue, secar bem é tão importante quanto lavar. Morangos guardados úmidos desenvolvem mofo muito mais rápido. Use papel absorvente ou um pano limpo para secar cada fruta antes de guardar. Centrífugas de salada também funcionam bem e são mais rápidas o cabinho só sai na hora de comer ou de usar na receita.
Como guardar depois de lavado
O morango higienizado dura até 4 dias na geladeira, dentro de um pote com tampa forrado com papel absorvente, para controlar a umidade. No congelador, o prazo vai até 6 meses. Para congelar sem grudar, espalhe os morangos em uma assadeira sem que se toquem, leve ao freezer por algumas horas e só então coloque todos no mesmo pote.
Sem refrigeração, a fruta se mantém por até 2 dias antes de amolecer e estragar.
O morango aparece repetidamente nos alertas do Ministério da Agricultura sobre frutas com resíduos de agrotóxicos acima dos limites permitidos. A lavagem em água corrente remove até 80% desses resíduos da superfície, e a imersão em solução com hipoclorito ou vinagre potencializa a remoção.
Para quem consome a fruta com frequência, a versão orgânica é uma alternativa para reduzir a exposição.
