Por décadas, este legume esteve presente nos pratos brasileiros apenas porque as avós diziam que fazia bem à saúde, muitas vezes associado a comidas sem sabor e sem graça. Antes sinônimo de tradição familiar, ele volta às mesas com status de ingrediente versátil, moderno e surpreendentemente saudável.
Chefs renomados e nutricionistas têm resgatado o vegetal, mostrando que ele combina com pratos sofisticados sem perder a praticidade e os benefícios nutricionais. Estamos falando do chuchu.
Curiosidades e usos do chuchu na gastronomia moderna
O chuchu é uma hortaliça da família das abóboras e dos pepinos, com sabor suave e textura crocante. Baixo em calorias — cerca de 19 por 100 gramas —, ele é rico em fibras, vitaminas A, C e do complexo B, além de minerais como potássio, cálcio, magnésio e fósforo.
Entre os benefícios, destaca-se o auxílio na digestão, a sensação de saciedade, a hidratação do organismo, o controle do colesterol LDL, a redução da pressão arterial e a proteção da pele contra radicais livres.
O vegetal pode ser consumido cru ou cozido, rendendo pratos variados. Cru, mantém melhor a vitamina C e outros nutrientes; ideal para saladas, tiras finas ou sucos detox. Cozido, especialmente no vapor, preserva boa parte dos nutrientes e facilita a digestão, sendo perfeito para sopas, refogados e picles. Até sobremesas inusitadas, como brigadeiro de chuchu, já ganharam espaço nas cozinhas inovadoras.
Chefs de São Paulo e de outros estados têm explorado o potencial do chuchu na alta gastronomia. Lucas Dante, do Cepa, destaca o vegetal em preparos criativos, enquanto Ivo Faria, do Vecchio Sogno, reforça que o segredo está na preparação e na harmonização. Guga Rocha também já mostrou receitas que transformam o humilde chuchu em protagonista, provando que o alimento não precisa ser subestimado.
Versátil, nutritivo e sustentável, o chuchu prova que é possível unir tradição e modernidade à mesa, conquistando paladares e ganhando um novo lugar de destaque na culinária contemporânea.
