Lavar frutas e vegetais antes do consumo é um hábito comum. Mas, quando se trata de frutas secas, como as amêndoas, essa prática nem sempre é seguida. Mais do que higienizá-las, especialistas recomendam deixá-las de molho em água por algumas horas antes de comer, já que esse processo pode melhorar a digestão e ampliar o valor nutricional do alimento.
As amêndoas são alimentos altamente nutritivos e concentrados em benefícios para a saúde. Uma porção de 30 gramas (cerca de 23 unidades) fornece aproximadamente 6 g de proteína vegetal, 4 g de fibras e 13 g de gorduras insaturadas, além de ser rica em vitamina E, magnésio, cálcio e fósforo. Esses nutrientes estão associados à proteção cardiovascular, ao controle do colesterol ruim (LDL) e à regulação dos níveis de açúcar no sangue, além de favorecerem a saciedade e o controle de peso.
De acordo com o gastroenterologista William Berrebi, em entrevista ao portal francês Voici e reproduzida na Gazeta de S. Paulo, as amêndoas contêm um inibidor enzimático chamado ácido fítico. Essa substância, considerada um “anti-nutriente”, dificulta a digestão e reduz a absorção de minerais essenciais pelo organismo.
Ao colocar as amêndoas de molho, inicia-se um processo semelhante à germinação. As vitaminas aumentam, proteínas se multiplicam e minerais se tornam mais fáceis de serem assimilados pelo corpo.
Como deixar as amêndoas de molho corretamente:
1- Coloque um punhado de amêndoas em uma tigela;
2- Lave-as e cubra com água potável;
3- Deixe a tigela descansar durante a noite;
4- Na manhã seguinte, escorra a água e lave novamente;
5- As amêndoas já estarão prontas para consumo imediato.
E quanto às outras oleaginosas?
O mesmo processo pode ser aplicado a outras sementes ricas em ácido fítico, como nozes, sementes de girassol e de abóbora. Embora não seja necessário para todos os tipos de oleaginosas, o hábito é recomendado para potencializar os benefícios nutricionais desses alimentos.
