Uma receita de pãozinho sem farinha de trigo tem ganhado destaque nas redes sociais e em portais de culinária pelo país. A versão que circula neste mês combina amido de milho, tapioca hidratada, creme de leite, manteiga e queijo parmesão e pode ser preparada em uma frigideira ou panela antiaderente comum, sem necessidade de forno.
O diferencial que separa o resultado fofinho de um pão ressecado está, segundo os próprios cozinheiros que testaram, no controle da chama: fogo quase apagado, com a panela tampada, durante todo o tempo de cozimento.
“Fogo alto queima a casca por fora e deixa o miolo cru. É a combinação que estraga a textura”, explicam especialistas.
Quais são os ingredientes e como preparar
A lista de ingredientes do pãozinho é enxuta e dispensa qualquer tipo de farinha:
| Ingrediente | Quantidade |
| Ovo | 1 unidade |
| Sal | 1 pitada |
| Manteiga derretida | 2 colheres (sopa) |
| Creme de leite | 100 g |
| Amido de milho | 200 ml |
| Tapioca hidratada | ½ xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 1 colher (sopa) |
| Fermento em pó | 1 colher (chá) |
| Manteiga para untar | a gosto |
Já o preparo é simples: os ingredientes são misturados em uma tigela até formar uma massa homogênea, com o fermento incorporado por último, delicadamente. A massa é então despejada em uma frigideira ou panela antiaderente untada com manteiga.
Após isso, a panela vai ao fogo mínimo, tampada, e o pãozinho é virado quando a base estiver dourada. O tempo total de cozimento é de cerca de 8 a 10 minutos.
Para conservar a maciez, a recomendação é armazenar os pãezinhos ainda mornos em um pote com tampa ou envolvê-los em plástico-filme, o que retém a umidade interna e evita o ressecamento nas horas seguintes.
Por que o pãozinho funciona sem trigo?
Segundo os especialistas, o amido de milho, por si só, não desenvolve glúten. A tapioca hidratada entra justamente para suprir essa função: ao hidratar, forma uma matriz que imita a elasticidade da massa de trigo, resultando em um pãozinho que “puxa” ao ser partido, mas sem a proteína do glúten.
Além da tapioca hidratada, o fermento químico em pó garante o volume, enquanto o creme de leite e a manteiga contribuem para a maciez interna e o resultado disso é um pãozinho leve, com casca levemente crocante e miolo úmido, que pode ser servido com café, requeijão, manteiga ou até como base para um lanche mais completo.
