Cobrir com plástico-filme a parte onde os talos se encontram pode fazer a diferença entre jogar fora bananas manchadas e aproveitá-las por mais dias.
Hortifrútis e feirantes costumam repetir esse gesto para retardar o amadurecimento acelerado pelo calor.
Bananas amarelas escurecem rápido demais quando a cozinha está quente, o que incomoda quem compra o cacho para consumi-lo aos poucos.
Cobrir a coroa, que é a região onde os talos se unem, cria uma barreira que atrasa esse processo sem exigir geladeira.
Banana dura mais quando você faz isso na coroa do cacho, segundo especialistas
Um hormônio vegetal chamado etileno é liberado pela própria fruta e comanda a transição da casca verde para o amarelo e, depois, para o marrom.
O gás também quebra as moléculas de clorofila responsáveis pela cor esverdeada da casca, permitindo o aparecimento dos tons amarelado ou avermelhado.
Concentrações maiores dessa substância ao redor da banana fazem a polpa amolecer, ganhar doçura e escurecer mais rapidamente.
O calor intensifica essa liberação, por isso o problema é maior nos meses quentes.
Cobrir a coroa do cacho com plástico-filme, bem ajustado, funciona como uma barreira contra a saída do etileno pela área do corte.
O filme deve ser trocado sempre que uma banana for retirada, já que a área cortada fica exposta de novo.
Deixar as frutas presas umas às outras também ajuda a manter o amadurecimento uniforme entre elas.
Espalhá-las soltas pela fruteira, sem o cacho unido, pode fazer algumas unidades mancharem antes da hora.
A empresa Plátanos Ruiz indica a faixa de 10°C a 20°C para armazenar bananas sem forçar a maturação.
Um canto fresco, seco e longe do sol direto da cozinha é adequado. Também vale reservar um espaço da bancada onde a temperatura não varie muito ao longo do dia.
Proximidade com o fogão, com janelas que pegam sol ou com correntes de ar quente prejudica a fruta e acelera o escurecimento.
Quando a geladeira ajuda e quando atrapalha
Frutas ainda verdes sofrem com o frio do refrigerador, que interrompe o amadurecimento natural e escurece o exterior antes de a polpa atingir o ponto certo.
Nesses casos, é mais indicado selar a haste com plástico-filme e deixar a fruta em temperatura ambiente enquanto ela ainda está verde ou amarela.
Depois de maduras, porém, as bananas se beneficiam do refrigerador: o frio prolonga por alguns dias a qualidade da polpa, embora escureça o exterior.
Maçã, pera, manga, abacate e kiwi estão entre as espécies que também liberam etileno enquanto amadurecem.
Deixar o cacho de bananas encostado nelas acelera a maturação em relação a mantê-lo isolado.
Manter as bananas separadas dessas frutas, num ponto fresco e distante de fontes de calor, é o caminho mais simples para conservar a cor amarela por mais tempo dentro de casa.
Quando o objetivo é apressar o amadurecimento de uma banana verde, aproximar uma maçã é uma estratégia útil.
