O bolo de abacaxi é uma ótima opção para o lanche da tarde, e quando feito com coco ralado, a massa fica com mais cremosidade e textura.
A receita de bolo de abacaxi com coco fica úmida após cerca de 40 minutos no forno, e o modo de fazer não leva farinha de trigo.
A massa fica leve porque a farinha de trigo é substituída por amido de milho. Tudo é incorporado à mão, sem batedeira ou liquidificador.
Ingredientes e modo de fazer
Para preparar o abacaxi em calda, você vai precisar de 2 xícaras de fruta em cubinhos (300 a 350 gramas) e 1/2 xícara de açúcar (90 gramas). Cozinhe a fruta em fogo alto até que fique translúcida e a calda quase desapareça. Isso concentra o sabor e reduz o excesso de líquido.
Para a massa, misture levemente 3 ovos grandes em uma tigela e acrescente 1 caixa de leite condensado (395 gramas), 1 xícara de amido de milho (120 gramas), 1 garrafinha de leite de coco (200 ml), 150 gramas de coco ralado e 1 pitada de sal.
Incorpore tudo com a colher, depois adicione 1 colher de sopa de fermento em pó (16 gramas) — sempre por último, para não ativar o crescimento antes do tempo.
Despeje a mistura em forma untada de aproximadamente 27 x 18 x 4,5 centímetros e polvilhe amido de milho no fundo. Distribua o abacaxi cozido sobre a massa e, se quiser, salpique coco ralado extra por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, até o bolo ficar dourado e firme.
Quem pode fazer e adaptações importantes
O amido de milho substitui a farinha de trigo e dá estrutura à massa sem deixá-la pesada. O coco ralado também ajuda a unir os ingredientes. Para quem busca uma receita sem farinha de trigo, esta é uma opção prática.
