Dez anos depois de começarem com recursos mínimos, Juan Ignacio Rodríguez e Soledad Rumbo transformaram a criação de cabras em um empreendimento de queijos artesanais premiados no interior de Córdoba, na Argentina.
A ideia virou um negócio que hoje abastece restaurantes renomados e continua crescendo.
Começaram com seis cabras, viveram em uma tenda e hoje vendem queijos premiados para restaurantes famosos
Os dois são engenheiros agrônomos e queriam montar um negócio próprio depois de trabalharem para outros.
Quando se instalaram em Yacanto Abajo, pensaram em montar um viveiro, mas descartaram a ideia por causa da escassez de água.
Um familiar mencionou ter visitado uma fazenda de cabras em Buenos Aires, e eles decidiram seguir o mesmo caminho, sem estudo de mercado nem planejamento formal.
Em 2012, compraram as primeiras seis cabras para conhecer o animal, embora nunca tivessem estudado criação caprina na faculdade.
Quando uma fazenda de cabras foi desmontada em Cura Brochero, compraram mais três cabras que já estavam em produção e precisaram aprender a ordenhar no dia seguinte.
Soledad contou ao jornal La Nacion que, nessa primeira tentativa, fez tudo sozinha, com um bebê de um ano nos braços e sem experiência no manejo.
Logo, os três litros diários de leite passaram a exceder as necessidades da família. Eles buscaram uma receita e começaram a fazer doce de leite caseiro em uma panela.
Vendiam os frascos sem sequer etiquetá-los, em uma barraca de cerâmica na feira de Villa Las Rosas, e o produto se esgotava em minutos.
Soledad diz que ainda tem clientes que a acompanham desde aquele primeiro doce de leite, e assim nasceu o empreendimento que conhecem hoje.
Do doce de leite ao queijo artesanal premiado
Depois de chegarem ao terreno sem eletricidade nem casa e viverem em uma tenda por um período, construíram uma estrutura mais sólida com as próprias mãos.
Hoje, a Granja Verbena produz queijos artesanais e doce de leite exclusivamente com leite caprino.
A produção de queijo exigiu mais infraestrutura, conhecimento e dedicação.
Eles fizeram cursos no INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) e formação em Fromagelier.
Também receberam orientação técnica de Jorge Picotti, que ensinou o casal a fazer o primeiro queijo e acompanhou o desenvolvimento do negócio, e técnicos do instituto continuam dando apoio.
Esse apoio foi fundamental para que os queijos conquistassem prêmios em concursos nacionais.
Hoje, clientes que compravam o primeiro doce de leite feito na panela continuam acompanhando a evolução do negócio, muitos agora compram os queijos premiados para restaurantes de renome.
A zona de Yacanto Abajo, pouco desenvolvida quando chegaram, hoje também se beneficia da transformação promovida por Soledad e Juan Ignacio.
