Interior macio e casca fina que estala ao primeiro corte, esse é o resultado que separa a batata frita comum daquela feita com um truque simples de cozinha.
Cozinheiros apontam o amido de milho como o ingrediente que resolve esse problema em casa.
Uma camada fina do produto envolve os palitos antes da fritura e muda completamente a textura final. A técnica também aparece como recurso para deixar as batatas mais crocantes.
Deixe as batatas fritas mais crocantes com apenas um detalhe simples antes da fritura
Uma película se forma ao redor de cada palito quando o amido entra em contato com a superfície da batata, deixando-a mais seca antes de ir à panela.
Ao encostar na gordura quente, essa camada perde umidade rápido e cria uma casca fina que protege o interior macio.
Para 1 kg de batatas, a proporção usada é de 30 g de amido de milho, misturado com 1 colher de chá de sal.
Cortar os palitos em tamanhos parecidos garante cozimento parelho, e essa etapa vem logo depois de descascar as batatas.
Os palitos ficam de molho em Água Fria por 15 a 20 minutos depois de cortados. Esse tempo tira o excesso de amido natural que gruda na superfície da batata e atrapalha a crocância.
Secar bem cada pedaço com um pano limpo é essencial antes de adicionar o amido e o sal, só depois dessa mistura homogênea começa a fritura, em porções pequenas para não derrubar a temperatura do óleo.
As temperaturas certas fazem diferença, e dá para fazer sem óleo também
Entre 100°C e 110°C, a primeira fritura deve durar de seis a oito minutos, tempo suficiente para cozinhar o miolo sem dourar demais a casca.
O acabamento pede uma temperatura bem mais alta: 180°C por cerca de um minuto, só para dourar e firmar a parte externa.
Encher a panela demais atrapalha esse equilíbrio, porque a temperatura do óleo cai e a batata absorve mais gordura antes de formar a proteção crocante.
Trabalhar em pequenas levas, esperando o calor se recuperar entre uma fritura e outra, evita esse problema comum.
Quem prefere reduzir a gordura pode preparar a receita na AirFryer, com apenas um toque de azeite para obter a mesma consistência crocante por fora e macia por dentro.
O amido de milho continua fazendo o trabalho de criar a casquinha, mesmo sem a fritura tradicional em óleo.
Sirva as batatas assim que saírem da panela ou da AirFryer, ainda quentes, para aproveitar a superfície crocante no ponto certo antes que ela amoleça.
