Sabia que uma prática aparentemente inofensiva como guardar batatas em saco plástico ou na geladeira pode estragar elas semanas antes do preparo? Especialistas recomendam que o tubérculo do vegetal seja mantido em ambiente fresco, seco, escuro e com boa circulação de ar.
O consenso entre nutricionistas e agricultores é que a geladeira não serve para armazenamento de longo prazo. Temperaturas abaixo de 10ºC aceleram a conversão do amido em açúcares, alterando sabor e textura. Se o uso for inevitável, o prazo máximo é de três semanas.
Por que a geladeira faz mal?
De acordo com os especialistas, o maior inimigo da batata não é o frio em si, mas a umidade residual na casca. Por isso, o tubérculo nunca deve ser lavado antes de ser guardado. Sacos plásticos fechados retêm a umidade e criam o ambiente perfeito para mofo e apodrecimento.
A solução para isso é recipientes respiráveis: sacos de papel pardo, cestas de arame, caixas de madeira com furos laterais ou tecidos de juta. Todos permitem a passagem de ar e bloqueiam a luz.
Além disso, o que fica guardado ao lado da batata também importa. Por exemplo, cebolas liberam gases que aceleram o estragamento do tubérculo e especialistas afirmam que as duas devem ser mantidas sempre em compartimentos separados.
Fora a cebola, alguns especialistas também apontam que etileno liberado pela maçã inibe o brotamento da batata. No entanto, outros especialistas dizem o contrário: que ele acelera o processo. Devido à falta de consenso, alguns indicam que a alternativa mais segura é a filosofia do “melhor prevenir do que remediar” e só manter as batatas isoladas.
O que fazer na prática?
Seguindo as recomendações acima, o passo a passo para garantir a saúde das batatas é o seguinte:
- Nunca lave a batata antes de guardar.
- Coloque em saco de papel ou cesta ventilada.
- Guarde em um cantinho fresco e escuro da despensa, longe de cebolas (e possivelmente maçãs).
- Evite a geladeira e qualquer recipiente plástico fechado.
Seguindo o método, a batata permanece firme e livre de brotos por duas a seis semanas, dependendo das condições do ambiente.
