A escolha entre madeira, plástico e metal para cortar alimentos gera dúvida entre quem cozinha em casa.
Tanto madeira quanto plástico são aceitos, desde que passem por desinfecção rigorosa após cada uso, segundo o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
O material importa menos do que os cuidados com a limpeza, o controle da umidade e o desgaste da peça ao longo do tempo.
O maior risco na bancada é a transferência de bactérias entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.
Madeira, plástico ou metal? A escolha da tábua pode fazer diferença na cozinha
Tábuas de madeira preservam o fio das facas melhor que outros materiais, reduzindo o desgaste das lâminas com o tempo.
Em compensação, a superfície absorve líquidos com facilidade, e a umidade acumulada favorece o mofo se a peça não secar direito. Por isso, é preciso evitar o contato prolongado com água.
Superfícies plásticas facilitam a desinfecção química porque toleram bem o contato com água quente, sabão e soluções à base de cloro sem sofrer desgaste precoce.
Na esterilização profunda, soluções cloradas diluídas eliminam patógenos resistentes, o que torna a peça prática para quem faz uma limpeza rápida entre um preparo e outro.
Ainda assim, o plástico também tem limite de vida útil: quando surgem ranhuras ásperas na superfície, resíduos se escondem nessas marcas, onde a esponja não alcança mais.
Nesse ponto, a troca da tábua deixa de ser opcional e passa a ser questão de saúde.
Separar uma tábua exclusiva para carnes, aves e peixes e outra só para vegetais, frutas e pães ajuda a reduzir contaminação cruzada na prática diária.
Lavar cada peça com sabão neutro logo após o uso e deixá-la secar na vertical evita o acúmulo de umidade que favorece micro-organismos.
Fendas profundas, rachaduras visíveis ou superfície áspera demais são o sinal claro de que chegou a hora de substituir o utensílio.
E as tábuas de metal e vidro?
Pesquisas da Universidade da Geórgia indicam que as opções metálicas não têm vantagens biológicas sobre plástico e madeira.
Tábuas de vidro danificam o fio da faca com facilidade durante o uso.
O plástico é o material mais recomendado para uso doméstico porque é lavável, não propicia a multiplicação de microrganismos e não danifica o fio das facas.
A Anvisa determina que restaurantes usem tábuas de diferentes cores para cada tipo de alimento.
A fim de impedir a contaminação cruzada na rotina profissional: azul para pescados, amarela para aves e vermelha para carnes vermelhas.
