Embora a higienização de alimentos seja considerada uma prática sanitária fundamental para eliminar bactérias, vírus e parasitas que causam doenças, vale destacar que tal protocolo não se aplica indistintamente a todas as categorias de alimentos.
Ainda mais considerando que, em alguns casos, o procedimento pode até mesmo potencializar o risco de contaminação cruzada, já que faz com que os microrganismos se espalhem para utensílios e outros elementos próximos que estejam na cozinha.
Este fenômeno ocorre majoritariamente durante a lavagem de proteínas cruas. E apesar dos alertas de segurança serem amplamente conhecidos, uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) constatou que uma parcela significativa da população brasileira mantém o hábito em sua rotina.
Os dados pertencem a uma pesquisa da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, conectada à instituição, realizada em 5 mil lares brasileiros. A análise mapeou falhas frequentes no preparo de refeições associadas ao risco de contrair intoxicação alimentar.
Por mais que outros erros comuns tenham sido identificados, o hábito de higienizar carnes, que é considerado um dos mais perigosos, apareceu em destaque por integrar o dia a dia de 46,3% dos consumidores que participaram do estudo.
Higienizando carnes corretamente: como evitar a proliferação de bactérias na cozinha
Especialistas em segurança alimentar ressaltam que a carne crua jamais deve ser lavada, já que a água não elimina bactérias e outros microrganismos. A maneira correta de lidar com as proteínas envolve as seguintes práticas:
- Higienização de mãos e superfícies: lavar bem as mãos, bancadas e utensílios que serão utilizados para manipular as carnes;
- Separação de utensílios: usar tábuas de corte exclusivas para carnes cruas, separadas das utilizadas para vegetais e alimentos prontos;
- Descongelamento seguro: descongelar carnes na geladeira ou utilizando a função de descongelamento do micro-ondas;
- Cozimento completo: quando a carne atinge altas temperaturas internas (acima de 70ºC), as bactérias são eliminadas automaticamente.
