A casca do mamão costuma ir direto para o lixo, mas concentra mais proteína, potássio e fibras do que a própria polpa da fruta. Higienizada e transformada em geleia, ela rende um doce cremoso que aproveita uma parte do alimento normalmente descartada.
Cascas cozinham com açúcar e especiarias até virar creme grosso
O preparo começa depois de bem lavada a casca: corte-a em pedaços pequenos ou médios, incluindo a parte grossa que costuma sobrar junto à polpa, e coloque tudo numa panela alta. Junte duas xícaras de açúcar, raspas de limão, o suco de meia unidade da fruta e especiarias a gosto, como canela em pau e cravo.
Misture bem, acrescente uma xícara de água e leve ao fogo médio.
Quando a mistura começar a ferver, mexa novamente e deixe cozinhar até atingir a consistência de um creme grosso, com a água quase toda evaporada. Depois disso, retire com cuidado as especiarias inteiras e bata o restante no liquidificador ou com um mixer, até obter uma geleia lisa e homogênea, pronta para usar em outras receitas ou passar direto no pão.
Casca também funciona como amaciante natural de carne
Além da geleia, a casca do mamão tem outra função prática na cozinha: por causa da papaína, enzima presente na fruta, ela pode ser usada para amaciar cortes de carne mais duros.
A enzima quebra as fibras do tecido muscular, deixando a carne mais macia e fácil de mastigar, o que reforça o argumento de que vale a pena guardar essa parte do mamão antes de descartá-la.
A geleia pronta pode ser guardada em pote de vidro esterilizado, na geladeira, e costuma render acompanhamento para torradas, pães e até queijos, de forma parecida com outras geleias de fruta tradicionais.
O aproveitamento integral do mamão também se estende às sementes, que podem ser secas e usadas como tempero em substituição à pimenta-do-reino, mais um passo dentro da lógica de reduzir o desperdício de alimentos na cozinha, cada vez mais recomendada por nutricionistas e chefs.
