Quem acha que acelga só serve para quem já gosta do vegetal talvez mude de ideia depois de experimentar essas croquetas.
Douradas por fora e suaves e cremosas por dentro, elas ganham um sabor que disfarça o amargor característico da folha.
O segredo não está em nenhum ingrediente raro, mas em um detalhe do preparo que muita gente ignora. É esse passo que evita que a massa fique mole demais na hora de fritar.
O truque para transformar acelga em croquetas crocantes que até quem não gosta do vegetal pode provar
A base leva 1 maço grande de acelga fresca, bem lavada, além de cebola e metade de um pimentão vermelho picados em pedaços pequenos.
Dois dentes de alho completam o refogado que dá o gosto principal ao recheio.
Dois ovos, 4 colheres de sopa de farinha, 50 g de queijo ralado, e 100 g de queijo cremoso cortado em cubos entram na mistura, junto com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
O óleo para fritar completa a lista, e a farinha comum pode ser trocada por farinha com fermento, que deixa a massa um pouco mais leve.
Escalde a acelga em água fervente com sal por 2 minutos, tempo suficiente para amaciar a folha sem tirar sua estrutura. Depois, escorra e esprema bem para retirar o máximo de água possível.
Esse excesso de líquido, se não for eliminado, é justamente o que deixa a massa mole e sem consistência na hora de fritar.
Com a folha bem seca, basta picar fininho, aproveitando também os talos quando estiverem macios.
Refogue a cebola, o pimentão e o alho em uma frigideira com um fio de azeite até amaciarem.
Acrescente a acelga picada e deixe no fogo por 3 minutos para misturar os sabores. Retire do fogo e espere esfriar um pouco antes de continuar.
Junte os ovos, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a noz-moscada ao refogado. Acrescente a farinha aos poucos, até formar uma massa firme, mas ainda úmida.
Esconda um cubo de queijo cremoso no centro de cada porção para obter o interior derretido da receita.
Dicas para fritar sem excesso de óleo
Com o óleo bem quente, frite as porções por 2 minutos de cada lado e transfira-as para o papel absorvente.
Não fure as croquetas durante a fritura: isso faz o líquido interno escapar e aumenta a absorção de óleo.
Para uma versão assada, distribua as porções em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno a 200 graus por 15 minutos, virando na metade do tempo.
Frita ou assada, a receita rende um prato completo para o almoço ou o jantar sem exigir ingredientes difíceis de encontrar.
O resultado convence até quem normalmente deixa a acelga de lado no prato.
